Torta mimosa alle fragole

Ancora non ci credo! Sabato sono stata al mare distesa sul lettino! A giugno inoltrato per la prima volta, certamente un record negativo, ma ormai non ci stupiamo più di niente, e infatti già ieri è tornata la pioggia... sorvoliamo che è meglio. 
Parliamo di dolci! Ultime fragole? Le ciliegie e l'altra frutta estiva fanno capolino nonostante tutto ma con le ultime fragole ho fatto una mini torta mimosa, basta per una cenetta con pochi amici e il formato mignon è molto chic  :-D
Semplice e veloce.

Torta mimosa alle fragole:

2 uova,
75 g di farina 00,
75 g di zucchero,
200 ml di panna fresca,
1 cucchiaio di zucchero a velo,
fragole,
uno stampo da 18 cm.

Montare a lungo le uova intere con lo zucchero (se avete uno sbattitore elettrico ci vuole meno tempo) fino ad ottenere un composto molto chiaro e soffice, unire la farina setacciata un po' per volta mescolando a mano con una frusta o una spatola con movimenti verticali delicati, cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. 
Lasciare raffreddare e tagliare lungo i bordi ricavando un disco di circa 15 cm di diametro, ritagliare le parti più scure dai ritagli e sbriciolare il resto del pan di Spagna ritagliato.
Tagliare in due strati e bagnare con sciroppo di acqua e zucchero o liquore a piacere, farcire con panna montata leggermente zuccherata con zucchero a velo e fragole a pezzetti, ricomporre la torta, formare un terzo strato a forma di cupola con fragole e panna e chiudere usando i ritagli, ricoprire con panna montata e rivestire con le briciole di pan di Spagna, conservare in frigorifero. Ecco fatto!