Paccheri gratinati all'emmentaler e radicchio

Cosa c'è di più confortante della pasta al forno? Calda e ricca con quella crosticina croccante che ci fa tornare un po' bambini?   :-D
Nonostante il tempo sia un po' migliorato e ci abbia regalato delle belle giornate, la sera torna il freschino e fa piacere ritrovarsi una cena fumante e sfiziosa, non è vero?
E' così che ho pensato a questa ricetta per il concorso di Peperoni e Patate "La Svizzera nel piatto" in collaborazione con "Formaggi dalla Svizzera", che bella scorpacciata di formaggi...

Paccheri al forno con emmentaler e radicchio rosso

(per 4 persone)

300 g circa di paccheri freschi (ne avanzeranno e scarteremo quelli rotti),
un grosso cespo di radicchio rosso tondo,
una piccola cipolla,
1/2 litro di latte,
due grosse noci di burro, due cucchiai di farina,
200 g di emmentaler dop svizzero,
sale,
olio evo.

Preparare la besciamella con il latte, il burro e la farina, sciogliere il burro in un pentolino e unire la farina, sciogliere i grumi e aggiungere il latte, mescolare bene continuando a cuocere su fuoco basso fino ad ottenere una crema non troppo densa, regolare di sale.
Pulire la cipolla, tritarla e rosolarla in una padella con poco olio evo, pulire il radicchio e tagliarlo a strisce sottili, rosolarlo insieme alla cipolla, aggiungere un poco di acqua calda e lasciare stufare, regolare di sale.
Lessare al dente i paccheri, scolarli, ungere con olio evo e sceglierne 24 interi. Preparare il ripieno aggiungendo al radicchio tiepido metà della besciamella e l'emmentaler tagliato a dadini.
Versare sul fondo di 4 cocottine due cucchiai di besciamella, sopra la besciamella sei paccheri interi sistemati in verticale e riempirli con il ripieno aiutandosi con un cucchiaino, versare altra besciamella intorno e sopra ai paccheri e grattugiare sulla superficie abbondante emmentaler, gratinare in forno caldo a 220°C fino a doratura.
Nota: naturalmente i paccheri scartati per motivi estetici verranno gratinati a parte e tenuti per il bis!