Riso thai con gamberi e latte di cocco

Finalmente torno sul mio blog un po' troppo trascurato, ultimamente! La mia pigrizia estiva si è protratta fino all'inizio dell'autunno e non è nemmeno giustificata dalle temperature, fin troppo temperate, dell'estate appena trascorsa e caratterizzata da lamentele, meteo e ombrelli. 

Ma passiamo ai fatti, solo l'MTChallenge poteva scuotermi dal torpore e con le sue scadenze riportarmi all'ovile, ed eccomi qui con un riso molto semplice ma, lasciatemelo dire, molto gustoso, insomma, poca spesa molta resa  :-D   

Questo mese il tema proposto da Annalena è quanto mai ampio e stimolante, spazia dal dolce al salato e so già che quando leggerò le altre proposte impallidirò ma non importa, gioco per giocare e riempire il quaderno delle ricette. Il riso e le cotture per assorbimento, al latte o pilav, vi consiglio di leggere il suo blog e quello dell'MTChallenge per un vero corso di cucina e cultura gastronomica.

Io ho scelto la cottura per assorbimento che trovo molto semplice e doni in particolare al riso thai, per questo ho scelto una ricetta dal sapore esotico ispirato a un piatto assaggiato tempo fa che mi aveva particolarmente colpito, il risultato non è uguale ma sono comunque soddisfatta.

Riso thai con gamberi e latte di cocco speziato (per 2)

150 g di riso thai,
200 ml di latte di cocco,
circa 20 gamberi o code di mazzancolle,
curcuma,
zenzero fresco,
1 scalogno,
olio evo,
sale,
lemongrass (oppure poco succo di lime).

Pulire le code di mazzancolle e togliere il filamento nero sul dorso, sciacquare e tenere da parte. Sciacquare il riso diverse volte. Fare bollire dell'acqua in una pentola abbastanza capiente (la quantità di acqua è una volta e mezza il volume del riso), salare leggermente e unire un cucchiaino di olio, versare il riso e riportare a bollore, coprire con un coperchio avvolto in un canovaccio per evitare dispersioni di vapore, lasciare cuocere per 10 minuti, spegnere e lasciare riposare, sempre coperto per altri 10 minuti.
Nel frattempo pulire lo scalogno e tagliarlo sottile, scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e farvi appassire lo scalogno, se necessario aggiungere poca acqua calda, unire il latte di cocco, 1 cm circa di zenzero tritato o grattugiato, 1 cm di lemongrass tritato (io ho usato un cucchiaino di una pasta in barattolo), un cucchiaino circa di curcuma, un pizzico di peperoncino (le spezie sono a piacere, assaggiate) e aggiustare di sale, fare restringere un pochino a fuoco basso e aggiungere i gamberi o le code di mazzancolle pulite, quando saranno cotte spegnere.
Sgranare il riso con una forchetta, ungere l'interno di semisfere di acciaio o vetro o silicone, versarvi il riso e pressarlo leggermente, rovesciare con attenzione sul piatto e togliere le semisfere, versarvi sopra e di fianco la salsa con i gamberi e servire.