Bicchierini cioccococco e passione

Poco prima di Natale ho scovato un bellissimo libro in offerta al supermercato ("A ciascuno il suo, la grande pasticceria d'Autore", Il sole 24 ore) appena l'ho sfogliato è passato subito nel carrello. Le foto sono splendide, curate e i dolci monoporzione sono una mia passione, ho provato subito una ricetta, curata da Voltolina e Crosara, modificandola un po' e adattandola alle mie esigenze, non trovando il cocco fresco da cui ottenere una purea ho utilizzato la mia ricetta supertestata di bavarese usando uno yogurt al cocco e omettendo le fragole che non sono proprio di stagione (nell'originale servono per decoarare il bicchierino nella parte bianca del dolce), il frutto della passione, però, me lo sono concessa, scovato anche questo in un super molto fornito per le feste. 
Il frutto della passione è buonissimo abbinato alle creme e al cioccolato, con la sua acidità smorza la dolcezza generale, e poi mi ricorda la recente vacanza in Brasile dove l'ho gustato in una buonissima mousse e in un cocktail sulla spiaggia, fresco e dissetante!

Bicchierino cioccococco e passione
(per 6 bicchierini piccoli o 4 medi)

per la bavarese al cocco:
60 g di yogurt al cocco,
125 g di panna fresca,
1 foglio di gelatina da 2g,
1 cucchiaino di zucchero a velo.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, una volta morbida scolarla e scioglierla in poca (un cucchiaio) acqua bollente e amalgamarla allo yogurt, montare la panna assieme allo zucchero e unire allo yogurt, mescolare bene e versare nei bichierini tenendoli inclinati, fare raffreddare nel congelatore tenendoli inclinati, magari appoggiandoli a un pacco di surgelati o al bordo di un contenitore.

per la gelatina al frutto della passione:
2 frutti della passione (60 g circa di polpa),
1 foglio di gelatina da 2 g,
1 cucchiaio di acqua.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, scaldare la polpa allungata con l'acqua e scioglierci la gelatina (ammorbidita e scolata dall'acqua), versare sulla bavarese al cocco ormai solida, lasciare rassodare nel congelatore sempre inclinata.

per il cremoso al cioccolato e cannella:
80 g di panna fresca,
80 g di latte intero,
2 tuorli,
50 g di cioccolato fondente,
mezzo cucchiano di cannella in polvere,
20 g di zucchero semolato.
Portare a ebollizione il latte con la panna e la cannella, lavorare i tuorli con lo zucchero e versarvi a filo il latte con la panna, riscaldare il composto a 82°C e versare sul cioccolato tritato al coltello, mescolare bene, lasciare intiepidire e versare nei bicchierini, conservare in frigo.
Decorare con scaglie di cocco o con zucchero di canna caramello con un cannello per dolci.

a proposito di Brasile devo ancora farvi vedere cosa abbiamo mangiato, a breve un post!