Spezzatino radicchio e sangiovese per MTC

Eh sì, per vedere secondi di carne qui da me ci vuole l'MTChallenge! E' merito suo se mi cimento in piatti un po' più elaborati del solito e, soprattutto, salati. A parte la mia spiccata e conosciuta predilezione per i dolci, il fatto che mio marito non mangi carne mi impedisce di cucinare grandi arrosti e mi frena dal preparare ricette lunghe e laboriose per me sola. L'eccezione me la presenta, appunto, l'MTC che ringrazio ogni volta per i pranzetti solitari e gustosi che mi tocca mangiarmi di conseguenza. Lo spezzatino ce lo preparavamo ogni tanto io e le mie sorelle, nella versione classica con le patate, quando eravamo studenti fuori sede e quindi capisco bene le sorelle  che ci hanno proposto questa bella ricetta.

L'abbinamento radicchio e sangiovese l'ho già sfruttato per la sfida delle tagliatelle, ma mi piace così tanto che vorrete perdonarmi e seguirmi ancora una volta in cucina.

Spezzatino radicchio e sangiovese con focaccia integrale:

per lo spezzatino (per due porzioni):

300g circa di polpa di vitellone adulto,
una carota,
un pezzo di sedano,
2 scalogni,
un cespo di radicchio rosso di Chioggia,
olio evo.
brodo vegetale,
sale,
1 bicchiere e 1/2 di sangiovese.

Tagliare la carne a cubetti di 2-3 cm di lato, scaldare un filo d'olio in una pentola adatta alle lunghe cotture (per me una casseruola d'acciaio a fondo spesso), rosolare la carne su tutti i lati, unire la carota, gli scalogni e il sedano tritati alla carne, far cuocere pochi minuti e unire un bcchiere di sangiovese. Dopo qualche tempo unire del brodo caldo, coprire e continuare la cottura per circa un'ora e mezza, se serve aggiungere brodo caldo. Lavare il radicchio, tagliarlo a listarelle e unirlo alla carne, versare  ancora mezzo bicchiere di sangiovese, coprire e continuare la cottura per una mezz'oretta. Aggiustare di sale e servire.

Per la focaccia semi-integrale:

200 g di farina 0,
200 g di farina integrale,
100 g di farina manitoba,
300 g di acqua circa,
10 g di sale,
1 cucchiaino di zucchero o miele,
3 cucchiai di olio evo,
150 g di pasta madre rinfrescata.

per l'emulsione:
3 cucchiai di olio evo,
3 cucchiai di acqua,
sale dolce di Cervia medio fine integrale (oppure sale grosso).

Mettere la pasta madre nella planetaria con il gancio a foglia o K, versare l'acqua e lo zucchero. Fare andare a bassa velocità e sciogliere la pasta madre, mettere il gancio per impastare e versare le farine poco per volta, quando si è amalgamata unire il sale e l'olio e impastare ancora un po' (se serve aggiungere acqua). Oppure mettere tutto nella macchina del pane con il programma solo impasto.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare circa tre ore.
Sistemare in una teglia rettangolare (26 x 36) ben oliata e coprire con l'emulsione e il sale, fare dei buchi nell'impasto con le dita lasciare lievitare altri 30 minuti o un'ora e infornare a 200°C fino a doratura.
Tagliare a cubetti e servire insieme allo spezzatino con radicchio fresco per guarnire.