Bavarese alla vaniglia con fragole e dacquoise al pistacchio

Buongiorno! Sono stata un po' assente ma tra anniversario di matrimonio e compleanno (mio, ieri) maggio è tutto un festeggiamento! (e anche chili in più, uffa...)
Un grazie grandissimo a tutti gli amici che mi hanno fatto gli auguri su Facebook, non lo uso moltissimo ma vedersi la bacheca piena di amici è davvero bello!
E adesso la torta, scelgo quasi sempre le fragole visto il periodo, purtroppo è durata poco una volta tagliata, ma la soddisfazione rimane  :-D
La dacquoise è un impasto a base di albumi e frutta secca, si presta bene come base per bavaresi e torte cremose.

Bavarese alla vaniglia con fragole, dacquoise al pistacchio e meringa italiana
(torta 15 x 20 cm circa)

per la dacquoise al pistacchio:

150 g di albumi,
100 g di mandorle,
50 g di pistacchi,
80 g di zucchero a velo,
50 g di zuccchero semolato,
20 g di farina di riso,
tritare finemente le mandorle pelate con i pistacchi e lo zucchero a velo, mescolare con la farina di riso. Montare a neve gli albumi, unire lo zucchero semolato. Amalgamare il composto secco agli albumi delicatamente con movimenti verticali, stendere su una placca rivestita di carta forno in un rettangolo di circa 30 x 20 cm. Cuocere in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare.

per la bavarese:

2 tuorli,
80 ml di latte,
80 g di zucchero semolato,
250 ml di panna,
1/2 bacca di vaniglia,
3 g di gelatina in fogli.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Montare i tuorli con 50 g di zucchero, unire il latte e mescolare bene, mettere sul fuoco e mescolare fino al primo bollore, togliere dal fuoco e unire la gelatina e la polpa della vaniglia, mescolare, lasciare intiepidire. Montare la panna quasi completamente (non troppo ferma), unire 30 g di zucchero e amalgamare con la crema appena tiepida.

montaggio:
tagliare la dacquoise in due rettangoli di circa 15 x 20 cm, bagnare leggermente con sciroppo o liquore, sistemare sul fondo di uno stampo rettangolare rivestito di acetato per alimenti (si possono usare delle strisce di cartone rivestite di acetato e tenute insieme con spago o nastro), pulire circa 500 g di fragole, tagliarne alcune a metà e appoggiarle all'acetato, sistemare le altre in piedi al centro dello stampo, versarvi sopra la bavarese, chiudere con il secondo rettangolo di dacquoise, bagnare con sciroppo o liquore, conservare in frigo.

per la meringa italiana:

1 albume,
100 g di zucchero semolato,
30 g di acqua,
Iniziare a montare l'albume, intanto preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua, quando arriverà a 120°C versare sull'albume e continuare a montare per qualche minuto fino a che sarà tiepida.

Formare uno strato regolare di meringa sulla superficie del dolce, togliere dallo stampo e fiammeggiare con lo strumento per creme brulée, decorare con fragole, vaniglia e pistacchi.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara