Biscotti al mais e goji

Lunedì è sempre difficile ricominciare, l'inverno è ancora tra noi e una bella tazza di tè caldo con i biscotti non può che farci bene, con le bacche di goji, poi, possiamo fare il pieno di antiossidanti!
Questi biscottini ricordano un po' gli zaleti veneti, la farina di mais dona una deliziosa consistenza anche se rimangono abbastanza morbidi, se li preferite più croccanti cuoceteli a temperatura più alta ma sorvegliate sempre durante la cottura per evitare disastri! :-)


biscottini al mais e bacche di goji

120 g di farina 00,
80 g di burro morbido,
80 g di zucchero,
80 g di farina di mais fioretto,
20 g di bacche di goji secche,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
1 uovo piccolo,
un pizzico di sale.

Mettere a bagno in acqua fredda le bacche d goji secche. Lavorare la farina 00 con il burro, unire il resto degli ingredienti e per ultime le bacche di goji scolate e asciugate velocemente su un foglio di carta casa assorbente, formare delle palline con le mani umide e posarle su una placca da forno rivestita di carta forno, appiattire leggermente le palline e cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti (appena sfornati sono morbidi) e conservare in una scatola di latta.