Acquolina

Tagliatelle!

2012-01-26T12:55:00.000+01:00

Mi unisco al mare di tagliatelle che ha invaso il web per l'MTChallenge di gennaio! Tagliatelle fatte a mano, stese col mattarello con tanto amore e con tanto olio di gomito!
Qua in Romagna la pasta fatta a mano è un'istituzione, il bello è che si trova ovunque, anche al supermercato nel reparto pronto, nei tanti negozi di pasta fresca, e così ci si abitua e ci si impigrisce un pochino... lo ammetto, non la stendo quasi mai a mano, uso la macchinetta come la mia nonna di Modena, e se lo faceva lei, io non mi sento poi così colpevole... :-D

Ma questa volta ho seguito tutte le regole del caso (e spiegate da Ale) e mi sono anche documentata. Seguendo il filone della tradizione ho scovato una ricetta sul librone "Le minestre della tradizione romagnola" AA.VV. e anche qui il campanilismo vince perché viene riportata la leggenda che indica la prima apparizione delle tagliatelle al matrimonio di Giovanni Bentivoglio con Lucrezia D'Este (o Borgia) nel 1487 ma viene anche indicato che il maestro Zefirano fosse stato prima invitato in Romagna ad un pranzo in cui si servirono tagliatelle, dimostrando, quindi, la vera origine della pasta!
Le vere tagliatelle, inoltre, sono condite solo con: sugo di fagioli, sugo di prosciutto, sugo di stridoli, sugo di carne e sugo di sardoni.
Ma mi mantengo neutrale ed esprimo solo la mia passione per questo formato, spesso le preferisco ai cappelletti. Ho scelto un ragù vegetariano di fagioli, una ricetta originaria di Cotignola, vicino Lugo, specialità dell'Osteria della Rosa.

Tagliatelle con sugo di fagioli (per due persone):

per la pasta:
200 g di farina,
2 uova,
olio evo se serve.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, coprire con una ciotola e lasciare riposare una mezz'ora. Tirare la sfoglia con il mattarello (per l'occasione l'ho fatto a mano!)
o con la macchina per la pasta, arrotolare e tagliare per ottenere le tagliatele, io le ho tenute un po' spesse.

per il sugo:
200 g di fagioli bianchi o dell'occhio,
cipolla, carota, sedano,
olio evo, burro e lardo,
passata di pomodoro,
sale e pepe,
rosmarino, salvia.
Lasciare a bagno i fagioli una notte. Soffriggere le verdure tagliate a dadini nell'olio, burro e lardo, aggiungere la passata e fare cuocere 5-10 minuti. Unire i fagioli, coprire con acqua calda o brodo e lasciare cuocere almeno due ore. Verso fine cottura regolare di sale e pepe e unire un rametto di rosmarino e della salvia. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella del sugo, mantecare bene e servire.

La seconda versione è meno tradizionale ma altrettanto gustosa, assaggiata in un ristorante e piaciuta molto!

Tagliatelle al radicchio e sangiovese (per due persone):

per la pasta:
200 g di farina,
2 uova,
olio evo se serve.
Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, coprire con una ciotola e lasciare riposare una mezz'ora. Tirare la sfoglia con il mattarello (per l'occasione l'ho fatto a mano!)
o con la macchina per la pasta, arrotolare e tagliare per ottenere le tagliatele, io le ho tenute un po' spesse.

per il sugo:
un piccolo cespo di radicchio (ho usato quello di Chioggia),
mezzo bicchiere di sangiovese,
olio evo.
Fare appassire il radicchio tagliato a striscioline nell'olio evo caldo, aggiungere il sangiovese e lasciare evaporare. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella del sugo, mantecare bene e servire.

Volendo si può aggiungere della panna o del burro per legare, ma poco e per i più golosi della salsiccia.
Si potrebbe aggiungere del vino nell'impasto delle tagliatelle ma non ho avuto tempo :-)

Si è già capito che partecipo all'MTChallenge di gennaio:

Pancakes e ricordi

2012-01-24T13:53:00.000+01:00

Sono stata invitata a partecipare al contest organizzato da DGMag .it in collaborazione con Smartbox su colazione e ricordi e subito mi è tornato in mente questo vecchio post sui pancakes. Mi piacciono molto ma la cosa bella è che che mi fanno viagiare fino in Thailandia, ormai 6 anni fa (sigh) quando ce li facevamo preparare ogni mattina nel ristorante dei bungalows, vicino a Krabi, praticamente deserto e poi facevamo lunghe passeggiate in cerca di paguri e conchiglie... che sogno! Un posto tranquillissimo e isolato dove ricaricare le pile e dimenticare lo stress.
A proposito.. sarebbe proprio la stagione ideale...
L'idea della frutta inserita nei pancakes mi è piaciuta tantissimo e l'ho replicata, si servono con miele e tanta frutta fresca tagliata, certo che la raffinatezza dei loro piatti di frutta decorata è inarrivabile!
E adesso vi lascio con la ricetta, un po' di foto ricordo e un sospiro! :-D

Pancakes alla ricotta (l'ho presa da qui):

250 g di ricotta,
125 ml di latte,
2 tuorli,
2 albumi montati a neve,
100 g di farina 00,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
1 pizzico di sale,
miele o sciroppo d'acero,
frutta fresca.

Lavorare la ricotta con i tuorli e il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale, e alla fine unire delicatamente gli albumi montati.
Cuocere l'impasto poco per volta su una padella antiaderente calda unta con poco burro circa un minuto per lato, volendo aggiugere la frutta (per esempio fettine di banana o di ananas) sul secondo lato dopo la cottura del primo.

Ecco il nostro tavolo:

e il panorama:

la frutta:

la spiaggia:

e i paguri (piccolissimi):

Lo strudel di mele

2012-01-20T13:06:00.001+01:00

Lo strudel è un dolce rassicurante e coccoloso, la scelta è stata facile e sicuramente dettata dal clima rigido e nebbioso di questi giorni, naturalmente parlo della scelta della ricetta da riprodurre per "The Recipe-tionist" da Flavia di Cuocicucidici:

Questo mese il blog scelto è quello di Helga che si fa aiutare da una gatta bellissima, i titoli delle sue ricette mi hanno ricordato quelli di Imma di MasterChef, che ne dite? Fantasiosi e spiritosi. A proposito, ma che fine hanno fatto i concorrenti e il vincitore? Mi aspettavo diverse apparizioni per le feste e soprattutto l'uscita del libro, ne sapete qualcosa?
Si sa, la curiosità è donna...
Ma passiamo all'opera, ho seguito la ricetta alla lettera, zia Marina di Bolzano è una garanzia! Complimenti!!! Ho solo sostituito i pinoli con le noci perché non li avevo in casa (ma avete visto quanto costano?).

ricetta dello strudel di mele di Helga (qui il link originale):
(per due strudel da 35 cm)

Per la pasta:
300 g di farina,
1 uovo,
un cucchiaio di zucchero,
50 g di burro fuso,
½ bicchiere di acqua tiepida,
un pizzico di sale,

per il ripieno:
1 kg di mele golden,
70 g di zucchero,
70 g di uva sultanina,
70 di pinoli (per me noci),
70 g di burro,
6 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di brandy (secondo il vostro gusto),
un po’ di cannella in polvere (secondo il vostro gusto).

Lasciare in ammollo l'uvetta con acqua tiepida e liquore.
Scaldare il forno a 180°C.
Preparare la pasta formando una fontana con la farina, aggiungere tutti gli altri ingredienti e l'acqua poco per volta, lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, sbattere più volte l'impasto sul bordo del tavolo poi formare una palla e coprire con un pentolino in cui abbiamo fatto bollire dell'acqua e vuotato.
Lasciare riposare l'impasto.
Intanto preparare il ripieno, pelare le mele e tagliarle a fettine sottili, fondere il burro e mescolarlo con il pangrattato, unire le mele, lo zucchero, le noci spezzettate, la cannella e l'uvetta scolata e amalgamare il tutto.
Stendere l'impasto, diviso in due parti, in una sfoglia sottile, ci si può aiutare con uno strofinaccio, per ottenere una sfoglia sottilissima prenderla in mano e tenendola sopra le mani lavorarla con i pugni chiusi (per non romperla con le unghie) per renderla più sottile, con delicatezza, è molto elastica, non preoccupatevi.
Distribuire il ripieno sopra l'impasto, richiudere la pasta sui bordi e quindi arrotolare, mettere i due strudel sulla placca del forno imburrata o rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Servire tiepido con una spolverata di zucchero a velo e, se volete esagerare, della panna montata alla vaniglia!!!

Mi raccomando, provatelo! Non vi dico che profumino in cucina!!!!
Buon appetito!

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Un piccolo appello per invitarvi a votare il mio blog su "Enel Blogger awards 2012" nella sezione lifestyle.
Per votare basta il vostro indirizzo mail.
Grazie mille a tutti per il tempo che vorrete dedicarmi!!!

Foresta nera da compleanno

2012-01-17T09:42:00.000+01:00

Sfogliando i miei libri di cucina alla ricerca di spunti per la torta di compleanno di mio marito sono stata attirata dalla foresta nera di Luca Montersino su "Peccati di gola", approvata immediatamente dal consorte si parte all'opera!
Ho anche inaugurato il mio stampo quadrato regolabile che non aspettava altro :-D
Per l'occasione ho rispettato tutti i dettami del maestro adattando le dosi della torta al mio stampo di 20 x 24 cm.
Beh, l'esperimento è riuscito e la torta approvata e spazzolata... ma non avevo dubbi!!!
Purtroppo le foto sono un po' brutte, ma era sera e non potevo rimandare i festeggiamenti per aspettare la luce buona!

ricetta (riporto le dosi che ho usato adattate in proporzione dal libro):

pan di Spagna al cacao:

250 g di uova intere ( per me 4 uova),
175 g di zucchero semolato,
140 g di farina 00,
45 g di fecola di patate,
15 g di cacao,
1 bacca di vaniglia bourbon.

Sbattere le uova intere con lo zucchero e la vaniglia e scaldare il composto in un pentolino sul fuoco fino a raggiungere 45°C, versare il tutto nella planetaria e montare con la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Togliere dalla planetaria e aggiugere a mano la farina, il cacao e la fecola setacciati insieme, miscelando delicatamente dall'alto verso il basso. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato (il mio era quadrato 24 x 24 cm) e cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare.

crema pasticciera:

80 g di latte intero,
20 g di panna fresca,
30 g di tuorli (2 tuorli),
30 g di zucchero,
3,5 g di amido di mais,
3,5 g di amido di riso,
un cm di vaniglia bourbon.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e alla fine gli amidi di mais e di riso. Fare bollire la panna con il latte, unire le uova montate e fare cuocere per un minuto circa mescolando con una frusta.
Fare raffreddare velocemente e coprire con pellicola trasparente.

crema chocolatine:

60 g di crema pasticciera,
100 g di cioccolato al 50%,
250 g di panna montata.

Scaldare sul fuoco la crema pasticciera fino a 35°C, unire il cioccolato fuso e amalgamare bene, unire la panna montata.

bagna al kirsch:

70 g di zucchero liquido al 70%,
70 g di acqua,
18 g di kirsch.

(ho fatto uno sciroppo di acqua e zucchero, lasciato raffreddare e unito il kirsch)

panna al kirsch:

250 g di panna montata,
60 g di zucchero,
1/2 bacca di vaniglia bourbon,
due cucchiai di kirsch.

Montare la panna con lo zucchero e unire il kirsch.

Montaggio del dolce:

Foderare il fondo delo stampo con fette di pan di Spagna al cacao di circa 1 cm di spessore, inzuppare con bagna al kirsch, sopra versare uno strato di panna al kirsch di circa 1 cm e disporre le amarene a distanza regolare.

Continuare con un altro strato di pan di Spagna inzuppato nella bagna e quindi con uno strato di crema chocolatine. Livellare bene la superficie e conservare in frigo.
Ho decorato con panna montata e riccioli di cioccolato.

Con questo dolce partecipo al contest di "Assaggi di viaggio" e "Profumi & Sapori" "Goloso di salute con Luca Montersino":

Oro, incenso... e formaggio!

2012-01-09T11:40:00.000+01:00

Eccomi di ritorno sul web dopo un po' di vacanza natalizia. E la prima sorpresa: inizio l'anno con un post salato! :-D
Oggi vi presento una ricetta tipica del mio territorio, la Romagna, grazie al bellissimo contest di Simona's Kitchen "Cib'arte" che ci fa riscoprire i monumenti e le bellezze artistiche che ci circondano

Ho la fortuna di vivere in una città, Ravenna, che vanta ben 8 monumenti appartenenti alla lista del patrimonio mondiale dell'Unesco ma la scelta è stata facile, complice il mosaico raffigurante i re magi (lo so che non sono una blogger efficiente e l'epifania è passata ma non da molto...) oggi vi parlerò della basilica di Sant'Apollinare Nuovo.

"E' Ravenna, già capitale dell'Impero romano, porto mercantile, melanconico capoluogo di provincia che sonnecchia sotto il lume delle sue raffinerie e meraviglia assoluta del mondo cristiano.
Chiuso in una rozza e povera scorza di mattoni , il Vangelo è qui, preso alla fonte, splendente di luce interiore: la mano rossa e rugosa della città si apre su manciate di zaffiri.
L'arte è a Firenze, il sogno a Venezia, la gloria a Roma. Nel suo incavo di terracotta, l'acqua pura della contemplazione è a Ravenna.

... Al seguito dei re magi variopinti, le vergini e martiri, vestite di candore e di sole. Tutte simili e tutte differenti, la testa china come i gigli alla brezza, vanno con passo identico per il loro prato di smeraldo e di fiori, fra le palme che sovrastano le aureole come una sorta di acclamazione."

(da "Il Vangelo secondo Ravenna" di André Frossard)

La basilica di Sant'Apollinare nuovo fu fatta erigere da Teodorico all'inizio del VI secolo d.C. nei pressi del suo palazzo imperiale, il campanile risale al IX o X secolo mentre il portico in marmo venne rifatto nel XVI secolo.

Vi venivano celebrati i riti di culto ariano (un'eresia che negava la natura divina di Cristo), quando, dopo il 540, il culto cattolico tornò dominante nella città ci fu una riconsacrazione e purificazione dei templi ariani, anche la decorazione in alcuni casi è stata rimaneggiata, per esempio all'interno del Palazzo di Teodorico sono stati cancellati dei personaggi legati all'eresia e alla corte dell'imperatore e sostituiti con tendaggi ma si possono ancora notare sulle colonne le mani e le braccia delle figure in preghiera:

La ricchezza della decorazione bizantina si estende ai pavimenti e ai rivestimenti, guardate la complessità e leggerezza di questa transenna in marmo:

In una mattinata di vacanza splendente di sole mi sono mescolata ai tanti turisti che ogni giorno si incontrano in città e ancora una volta sono entrata a contemplare queste meraviglie, ci torno spesso e mi piace accompagnare parenti e amici che abitano lontano.
Tornando ad argomenti meno nobili e spirituali, la visita mi ha ispirato l'abbinamento gastronomico, questa pasta ripiena non vi fa venire in mente le tessere d'oro dei mosaici? :-)

Trattandosi di una ricetta tipica l'argomento è delicato! Ognuno ha la sua versione, la sua ricetta e anche un nome diverso...
La mia famiglia non è romagnola, quindi ho fatto molte domande ad amici e parenti di mio marito, romagnoli doc.
Se avete ulteriori notizie o commenti scrivete, ne sarei felice!

"Sfoja lorda" o quadretti ripieni al formaggio

Si tratta di una pasta fresca all'uovo ripiena di formaggi. Quando avanza il ripieno dei cappelletti si spalma sulla metà di una sfoglia, si sovrappone l'altra metà di sfoglia, si preme leggermente con le mani e si ritagliano dei quadratini con la rotella (chiamata "sprunella", l'ho scoperto adesso...) e poi si servono in brodo o, più raramente, asciutti con del sugo di verdure.

A Ravenna i cappelletti sono ripieni di solo formaggio, la ricetta precisa non ce l'ho, come le nonne tutti fanno a occhio, ma il migliore a detta mia suocera è:

molto parmigiano stagionato grattugiato,
poco formaggio morbido (ricotta, raviggiolo o formaggio di campagna),
uovo intero sbattutto q.b.,
abbondante noce moscata grattata.

E finalmente questo Natale ho fatto i miei primi cappelletti romagnoli:
(la forma è tipica e all'inizio ho dovuto combattere con i miei geni, modenesi per parte di nonna, modificati per produrre tortellini piccolini ma che, ahimè, mio marito non mangia per via della carne)

Spero che questo viaggetto a Ravenna vi sia piaciuto!

Buon 2012!!!

2011-12-31T15:21:00.000+01:00

Tantissimi auguri di un bellissimo capodanno e un 2012 che ci porti serenità, soddisfazioni e belle sorprese!
Grazie a tutti quelli che sono passati di qua in questo 2011 ormai agli sgoccioli, come spesso succede pieno di dolori ma anche di gioie.
Un abbraccio, ci si rilegge a gennaio!!!

Biscotti con grano saraceno

2011-12-29T13:12:00.000+01:00

Come sono andate le feste? Tutto bene? Per noi Natale in famiglia, come sempre, si cambia poco nel menù e nelle tradizioni e ci piace così!
Ma dopo tanti bagordi qualcosa di "integrale" ci sta bene. Questi biscotti li trovo perfetti per le calme e rilassate colazioni delle feste. Ho trovato la ricetta su "Regali golosi" di Sigrid Verbert, un regalo dello scorso Natale sempre utile, e così ho deciso di regalarmeli. La farina di grano saraceno e lo zucchero di canna donano una rusticità che si sposa bene con il tè o il latte del mattino.
Se non l'avete ancora fatto, provateli, sono deliziosi!

biscotti con grano saraceno:

180 g di farina di grano saraceno,

100 g di farina 00,

125 g di burro,

65 g di zucchero semolato,

60 g di zucchero di canna,
1 uovo,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
un pizzico di sale,
20 g di zucchero di canna per decorare.

Lavorare il burro morbido con gli zuccheri, aggiungere l'uovo e incorporare le farine con il lievito e il sale. Impastare velocemente e tenere al fresco un'oretta.
Stendere l'impasto a circa 5 mm di spessore, ritagliare i biscotti, cospargerli di zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Nota: basta sostituire la farina 00 con farina di riso per ottenere biscotti gluten free in quanto il grano saraceno ne è naturalmente privo.

Il panettone classico: buon Natale a tutti!!!

2011-12-24T15:30:00.003+01:00

Quest'anno, giusto per non complicarci la vita, io e la mia socia dell'anno scorso abbiamo deciso di fare il panettone insieme (a parte qualche km di distanza) e ci siamo buttate sul classico, uvetta e canditi come piace ai nostri mariti. Porelli, dopo un anno di esperimenti da foodbloggers se lo meritano un dolce normale!!!
Sì... ma home made!
La ricetta è di Marble, che ho avuto il piacere di conoscere tempo fa a Firenze, domani il taglio ufficiale del panettone! :-)
Un bacione a Vicky e alla sua bella famiglia (lei ha pure un bimbo, è troppo brava!) e a tutti voi un grandissimo augurio di un sereno e dolcissimo Natale!

ricetta (di Marble) per un panettone da 1 kg:

450 g di farina manitoba (per me 100 g di farina 0 e 350 di farina manitoba),
80 gr di zucchero (per me 130 g),
100 g di burro,
4 tuorli,
60 g di latte (per me panna),
130 g di acqua,
20 g di miele,
4 g di lievito di birra fresco (per me 2 o 3 g di lievito secco),
sale
1 stecca di vaniglia,
canditi (cedro e arancia),
uvetta.

1° giorno di sera (biga):
sciogliere circa 1 g di lievito di birra secco in 50 g di acqua tiepida, aggiungere 50 g di farina,
amalgamare il tutto, l'impasto risulterà piuttosto morbido, coprire il contenitore di preparazione e lasciare maturare per circa 8 ore in luogo non freddo
alla fine di questo tempo la biga risulterà molto rilassata e piena di bollicine.

2° giorno, mattina:
aggiungere alla biga matura altri 50 g di farina e altri 50 g di acqua non fredda, amalgamare il tutto e lasciare riposare altre 6-8 ore, alla fine di questo nuovo tempo di maturazione, la biga risulterà nuovamente rilassata e alveolatissima.

primo impasto:
sciogliere altri 2 g di lievito di birra in 30 g di acqua non fredda, aggiungere alla biga il lievito sciolto nell'acqua, 200 g farina, 60 g di zucchero, 50 g di burro morbido, 2 tuorli e 40 g di latte (o panna) non freddo.
Lavorare bene l'impasto in modo da ottenere un composto omogeneo che andrà fatto lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2-3 ore).

2° giorno (sera) ultimo impasto:
aggiungere all'impasto precedente 150 g di farina, 50 g di burro morbido, 70 g di zucchero, 20 g di latte (o panna) non freddo, 10 g di sale, 20 g di miele, 2 tuorli, i semi della bacca di vaniglia, lavorare a lungo fino a che l'impasto non risulterà omogeneo e ben incordato.
Aggiungere gli ingredienti di farcitura scelti e amalgamare bene.
Io ho lasciato in frigo, coperto da pellicola, per tutta la notte.

3° giorno (mattina):
togliere l'impasto dal frigo e lasciare circa 2 ore al temperatura ambiente, formare una palla che andrà messa in uno stampo da panettone. Mettere a lievitare in luogo tiepido fino a che non arriverà al bordo dello stampo (circa 3-4 ore ma per me di più).
Dopo la lievitazione e subito prima di infornare praticare con una lametta un taglio a croce sopra cercando di incidere solo la superficie, al centro di questo taglio mettere un po' di burro (ammorbidirà molto in cottura il taglio).

Infornare a 180° funzione statica per 40' o 50', fare comunque la prova stecchino
una volta sfornato, infilzare con due spiedini e far freddare a testa in giù.

Vannillekipferl

2011-12-20T09:44:00.000+01:00

Per i biscotti di Natale quest'anno mi sono affidata a Cristina di "Vissi d'arte... e di cucina", li avevo già adocchiati l'anno scorso sul suo blog e finalmente mi sono messa all'opera.
Le sue origini tedesche garantiscono la genuinità della ricetta!
Per noi il nome di questi biscotti è un po' difficile ma lo sforzo viene ripagato!
Il profumo di vaniglia è uno dei miei preferiti e ho assaggiato subito i primi biscottini rotti dell'infornata... me li rubo da sola... ma si può?! :-D
Rispetto all'originale ho aggiunto i semini di mezza stecca di vaniglia nell'impasto e usato lo zucchero a velo in cui conservo le stecche di vaniglia usate per dare aroma.

La ricetta di Cristina b. (da qui):

50 g di mandorle,

50 g di nocciole,

300 g di farina 00,

100 g di zucchero,

1 presa di sale,

200 g di burro,

2 tuorli,

125 g di zucchero a velo (per me zucchero a velo con le stecche di vanglia usate per profumare),

~~15 g di zucchero vanigliato~~ (per me i semini di mezza stecca di vaniglia).

Macinate molto finemente le mandorle e le nocciole. Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete le mandorle, le nocciole, lo zucchero, il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti e i tuorli.

Lavorate il tutto velocemente con le mani fino a ottenere una pasta frolla liscia e omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella carta stagnola e mettete in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo di raffreddamento, prelevate un poco di impasto alla volta lasciando il resto nel frigorifero e formate dei rotolini sottili, all'incirca del diametro di una matita. Tagliateli a pezzetti lunghi 5 cm (io mi aiuto con un righello...), assottigliate appena le estremità e piegateli nella caratteristica forma a "C".

Mettete i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuoceteli in forno statico già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Devono essere appena dorati.

Lasciate raffreddare i Kipferl per 2 minuti, poi prelevate un biscotto alla volta e con estrema delicatezza rivoltatelo nello zucchero a velo (potete eventualmente aiutarvi con un cucchiaino). Dovete lavorare velocemente, perché se i biscotti si raffreddano troppo lo zucchero non aderisce bene. Per questo motivo consiglio o di farsi aiutare o di infornare al massimo 20 biscotti alla volta.

Lasciate raffreddare completamente su una gratella e poi riponete i Kipferl in scatole di latta, dividendo i vari strati con fogli di carta forno.

Con questi biscotti partecipo (come sempre l'ultimo giorno... non riesco mai a organizzarmi...!) a "The Recipe-tionist" di dicembre da Cuocicuicidici:

Esageriamo... il tronco di Natale!

2011-12-15T17:04:00.000+01:00

Ma sì, perché accontentarsi di un tronchetto se si può avere un tronco? :-D
ah ah! Ho voluto giocare un pochino con questo classico della tradizione creando una sorta di girella gigante molto golosa, infatti gli ingredienti rimangono classici e preziosi, adatti alla stagione: cioccolato, castagne e panna.
Per i funghetti semplice marzapane colorato con cacao e un po' di colorante verde alla base, e per finire una pioggia di marrons glacés, vi ho convinti?

per il pan di Spagna:

4 uova,
150 g di zucchero semolato,
150 g di farina 00.

Montare a lungo le uova con lo zucchero con una frusta elettrica o nella planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, anche 15-20 minuti (in questo modo le uova incorporano l'aria che serve alla morbidezza del dolce ma con la planetaria ci vuole meno tempo).

Alla fine incorporare a mano la farina, facendola scendere da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versare su di una placca ricoperta di carta forno creando un rettangolo di circa 32 x 38 cm (misure indicative). Sbattere leggermente la placca sul tavolo per rompere le bolle d'aria più grosse. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Sformare su un canovaccio pulito e arrotolare il pan di Spagna su se stesso ancora caldo, lasciare raffreddare.

farcia, ganache al cioccolato e marroni:

250 ml di panna fresca,

150 g di cioccolato fondente,

100 g di crema di marroni (oppure confettura o marron glacés frullati).

Tagliare il cioccolato col coltello in pezzi piccoli, versare in una ciotola con la panna, scaldare al microonde e mescolare bene fino a sciogliere tutto il cioccolato. Aggiungere la crema di marroni e amalgamare. Conservare in frigo almeno mezz'ora. Montare con una frusta elettrica.

Tagliare il pan di Spagna in strisce di uguale spessore (circa 8 cm) e bagnarle con maraschino diluito con sciroppo di acqua e zucchero.

Distribuire la ganache sulle strisce e sopra qualche marrons glacés a pezzetti.

arrotolare le strisce una dopo l'altra ottenendo una girella gigante.

Avvolgere con pellicola trasparente e stringere i bordi per mantenere la forma.

Conservare in frigo una notte.

ganache al cioccolato, decorazione esterna:

100 g di cioccolato fondente,

50 g di panna,

40 g di burro.

Sciogliere tutti gli ingredienti al microonde nella stessa ciotola, mescolare bene e conservare in frigo fino al rassodamento.

Rifilare la superficie della girella con un coltello. Distribuire la ganache soda ma ancora morbida sulla parte esterna della torta e disegnare la corteccia con uno stuzzicadenti.

Decorare con i funghetti e i marrons glacés e conservare in frigo.

Con questa ricetta del tronchetto rivisitato e "gonfiato" partecipo al contest della "Cuochina Sopraffina" "Ricetta Sopraffina, festeggia la Cuochina!" in collaborazione con Sodastream:

e al contest di Francesca di "Panna cioccolato e fantasia" "E tu che dolce fai a Natale?" in collaborazione con Salter:

Palline di Natale... da mangiare!

2011-12-14T12:28:00.001+01:00

Certo, da mangiare, perché... avevate dubbi? :-D
Qui si mangia, Natale non è ancora arrivato ma tra cene e prove dolci un po' si esagera... tutta colpa di questo dolce a cui mi sono ispirata, del mitico Ladurée, troppo bello per non provare a rifarlo, pur con tutti i miei limiti sono davvero allegri e festosi, che ne dite?

ricetta per 4 palline:

pan di Spagna:

4 uova,

150 g di zucchero semolato,

150 g di farina 00.

Alla fine incorporare a mano la farina, facendola scendere da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versare in 8 stampi semisferici di silicone del diametro di 8 cm imburrati per facilitare la sformatura. Sbattere leggermente gli stampi sul tavolo per rompere le bolle d'aria più grosse. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

farcia:

100 g di cioccolato bianco,

mezzo bicchiere di spremuta di arancia filtrata,

una noce di burro,

la scorza di mezza arancia grattugiata.

Tagliare a pezzettini il cioccolato, versarvi sopra il succo caldo e mescolare bene, aggiungere la scorza d'arancia e il burro, amalgamare bene e conservare in frigo diverse ore (o tutta la notte).

Montaggio:

rifilare le mezze sfere di pan di Spagna, scavare il centro e bagnare con liquore all'arancia diluito con sciroppo. Farcire con la crema al cioccolato bianco e formare le palline unendo le semisfere a coppie. Conservare in frigo.

Ricoprire con marmellata all'arancia e pasta di zucchero rossa e bianca.

Con questo dolce originale partecipo al contest di "Zucchero & Farina": "Il dolce di Natale" in collaborazione con Pavonidea

Bavarose arancia e melagrana

2011-12-07T18:50:00.001+01:00

Adoro le bavaresi, o "bavarose", come disse Giulia quando usai per la prima volta questo stampo! Fresche, ariose, dolci e fruttate, le trovo perfette soprattutto per finire una cena importante, sono così golose e leggere che nessuno dirà di no...
E poi se sono vestite a festa con il rosso delle grandi occasioni e l'arancio delle vitamine saranno bellissime anche a Natale, non trovate?

per la bavarese all'arancia (6 porzioni):

200 g di panna,
2 tuorli,
40 g di zucchero,
3 g di gelatina in fogli,
1/2 bicchiere di spremuta di arancia filtrata,
150 g di latte.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il latte e scaldare su fuoco basso fino a che la crema sarà addensata e velerà il cucchiaio ma senza bollire (crema inglese). Unire la colla di pesce scolata e mescolare bene, lasciare intiepidire. Aggiungere il succo d'arancia e mescolare. Montare la panna e unirla alla crema ormai fredda. Versare negli stampi monoporzione e congelare.

per i biscotti:

1 tuorlo,
40 g di zucchero,
100 g di farina di riso,
1 pizzico di sale,
50 g di burro,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci.
Lavorare il burro a crema, unire il sale, la farina di riso e il lievito e mescolare bene, unire il tuorlo montato con lo zucchero e amalgamare il tutto.
Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare mezz'oretta.
Stendere l'impasto a 2-3 mm di spessore, ricavare dei dischi e cuocere in forno caldo a 160°C fino a doratura (circa 15 minuti).

per la salsa all'arancia:

150 ml di spremuta d'arancia filtrata,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiaini di amido di mais.
Scaldare in un pentolino il succo con lo zucchero, unire l'amido e lasciarlo sciogliere mescolando bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

per la salsa alla melagrana:

150 ml di succo di melagrana filtrata,
1 cucchiaio di zucchero,
2 cucchiaini di amido di mais.
Scaldare in un pentolino il succo con lo zucchero, unire l'amido e lasciarlo sciogliere mescolando bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Montaggio:
Sformare le bavaresi congelate sui biscotti, lasciare scongelare almeno 1 ora in frigo o 1/2 ora a temperatura ambiente. Sistemare nei piatti e decorare con la salsa alla melagrana sopra la bavarese e quella all'arancia sul piatto. A piacere aggiungere chicchi di melagrana a e menta.

N.B. questa ricetta è gluten free, se avete dubbi sulla gelatina (alimento a rischio nel prontuario) usate agar agar.

Con questa ricetta partecipo a "la Piccola bottega di campagna" di dicembre da Ambra in collaborazione con Malvarosa edizioni:

e alle (St)renne gluten free (St)rè chic da Stefania:

e al contest di "Cocogianni o Cuocogianni?" "Torte in monoporzione":

Guinness cupcakes per Stefania

2011-12-02T16:23:00.000+01:00

E' da un po' che la torta alla birra Guinness mi gira per la testa, mi ha incuriosito subito e dopo una torta prova (mangiata troppo in fretta e non fotografata) è stata trasformata in cupcakes morbidi e aromatici, se non l'avete ancora provata fatelo! E' buonissima e fragrante, con quel retrogusto tostato che la rende ancora più interessante, a mio marito è piaciuta molto.
L'ho fatta per partecipare a "MARTHellati!" il giveaway di Stefania, l'Araba Felice più famosa del web, in palio ci sono tre libri di Martha Stewart.
Stefania, so che non puoi provarli subito per via della birra ma quando sarai in Italia potrai sbizzarrirti :-D
Controllando il post ho visto che sono già stati postati da Claudia di Pensieri e Pasticci, evidentemente me li ero persi, a volte noi foodblogger abbiamo una specie di telepatia :-)
Comunque ho deciso di proporveli lo stesso perché questa versione è diversa, la ricetta è di Sigrid.

ricetta per 12 cupcakes Guinness chocolate:

175 g di zucchero di canna grezzo,
200 ml di birra Guinness,
112 g di farina 00,
112 g di burro morbido,
2 uova,
50 g di cacao,
2 cucchiaini di bicarbonato,
1/2 cucchiaino di lievito (per me solo un cucchiaino scarso di lievito).

per la glassa:
100 g di formaggio spalmabile,
75 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di whisky.

In una ciotola mescolare la birra e il cacao. Montare insieme il burro con lo zucchero, unire le uova e amalgamare bene, aggiungere infine la farina e il bicarbonato più il lievito alternandoli al composto di birra e cacao.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Per la glassa mescolare tutti gli ingredienti e decorare i cupcakes freddi.

La banoffee dei miei ricordi!

2011-11-28T11:06:00.000+01:00

Prima di ieri sera non conoscevo nemmeno questo nome: banoffee! Avevo solo un vago ma dolcissimo e goloso ricordo di un dolce buonissimo mangiato in Corsica anni orsono e rimasto in un angolino della mente in attesa di tornare fuori.
Voi golosi sapete di cosa parlo, posso dimenticare di tutto ma non il sapore di un piatto che mi ha colpito anche anni prima, persino il catering del mio matrimonio è stato scelto per la buonissima bavarese alla vaniglia e frutti di bosco assaggiata parecchio tempo prima, prima ancora di conoscere mio marito! Non per niente sono chiamata "la CSI" dei dolci... :-D
Mi piace analizzare i sapori e cercare di indovinare gli ingredienti.
Non so quanto il mio dolce assomigli all'originale ma a noi è comunque piaciuto.
Ho trovato questa marca in Francia e anche a Londra, naturalmente ho tenuto i contenitori, dei carinissimi ramequin di vetro, avevo già il mio lato foodblogger...
Facendo qualche ricerca ho trovato il dolce originale, qui, e qui una ricetta.
La parola banoffee viene da banana + toffee e infatti il ricordo è stato provocato proprio dal caramello alla banana di Felder, con quello avanzato dai macarons ho preparato queste cheese cake alleggerite dall'uso della meringa italiana al posto della panna e dall'omissione del burro nella base ai biscotti.

per 6 banoffe cheesecake:

6 biscotti tipo "digestive",
200 g di formaggio spalmabile,
2 albumi (circa 70 g),
150 g di zucchero semolato,
100 g di cioccolato al latte,
tre cucchiai di latte,
un bicchierino di marsala,
caramello alla banana.

Sbriciolare i biscotti all'interno dei ramequins (uno ciascuno) e bagnarli con acqua e marsala. Preparare una meringa italiana: montare gli albumi a neve e intanto scaldare lo zucchero con 30 g di acqua in un pentolino dal fondo spesso, quando lo zucchero avrà raggiunto i 118°C versare sugli albumi continuando a montarli con le fruste e facendoli intiepidire. Amalgamare il formaggio con la meringa. Distribuire il composto all'interno dei contenitori e coprire con uno strato di caramello alla banana. Infine fondere il cioccolato insieme al latte, mescolare bene e versare sopra al caramello, conservare in frigo.

per il caramello alla banana di Felder (mezza dose basta):

100 g di polpa di banana,
1cucchiaio di succo di limone,
1/2 cucchiaio di rhum scuro,
140 g di ciccolato bianco,
40 g di zucchero semolato,
25 g di panna,
20 g di burro.

Frullare la banana con il succo di limone e il rhum. Mettere lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso e cuocere fino ad ottenere un caramello chiaro, versare lentamente la panna mescolando e poi la polpa di banana frullata. Mescolare bene e incorporare il burro tagliato a pezzetti.
Versare il composto caldo sul cioccolato bianco tagliato fine e amalgamare bene. Passare il tutto con il frullatore ad immersione.

Note: volendo servire la cheesecake non al bicchiere ma a fette si possono bagnare i biscotti con il burro fuso e aggiungere due fogli di colla di pesce sciolti in acqua calda al composto di formaggio e meringa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Passiflora di Cooking Movies assieme a Strawberry blonde di Cook The Look: "Sweet dreams are made of cheese"

Di parenti, banane e macarons!

2011-11-25T09:57:00.000+01:00

Non c'è bisogno che vi dica che i macarons sono la mia passione... ma non solo la mia, almeno a giudicare sia dal mio post più cliccato che dalle richieste di parenti e amici! :-)
Infatti ho passato buona parte della scorsa settimana a preparare teglie su teglie di macarons dei miei gusti preferiti da portare ai miei parenti vicino a Verona.
Mia zia è una bravissima cuoca e, dato che purtroppo ci vediamo poco, ci coccola con i suoi splendidi primi fatti in casa, e poi polenta, coniglio, baccalà... insomma avete capito che si torna con una taglia in più... e a me piace portare un dolce sempre nuovo, magari di quelli che scopro girando sui vostri blog!
Quest'anno, però, mi sono ripetuta con questi dolcetti sempre buoni e diversi, infatti basta cambiare il ripieno e i gusti si moltiplicano.
La novità di quest'anno l'ho presa dal librone di Christophe Felder, "Pastisserie!", con il suo caramello alla banana, dovevo provarlo assolutamente!
La dose era abbondante e vedrete a breve come ho usato quello avanzato...
E i macarons? ...finiti!!!

ingredienti per 40 macarons:
200 g di mandorle pelate,
200 g di zucchero a velo,
150 g di albumi a temperatura ambiente (vecchi di due-tre giorni),
200 g di zucchero semolato,
50 g di acqua,
un cucchiaino di cacao,
poco colorante giallo.

Tritare finemente le mandorle (tostate per 10 minuti a 150°C e fredde), unire lo zucchero a velo, il cacao e setacciare insieme (setaccio non troppo sottile), questo composto si chiama "tant pour tant" o TPT (stessa proporzione di mandorle e zucchero a velo).
Unire 75 g di albumi e il colorante giallo con una spatola di silicone.
Montare 75 g di albumi con la frusta elettrica. Intanto cuocere 200 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 118°C. Abbassare la velocità delle fruste elettriche e versare a filo sugli albumi montati, continuare a montare (attenti agli schizzi bollenti, non versare direttamente sulle fruste!). Raggiungere la temperatura di circa 40°C.
A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo.
Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticcere. Si dice "macaronner" (ci sono anche video sulla rete!), quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari. Sbattere leggermente con la mano sul fondo delle placche, sempre tenendole orizzontali, per rompere eventuali bolle d'aria.
Lasciare riposare (si forma la crosticina), da 20 minuti ad alcune ore.
Infornare a 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons (forno elettrico statico).
C'è chi consiglia di sovrapporre tre teglie uguali durante la cottura.
Felder consiglia il forno elettrico ventilato ma secondo me i macarons si scuriscono troppo e si seccano, bisogna verificare bene le temperature con il proprio forno e fare delle prove.
Lasciare intiepidire e staccare delicatamente dalla carta forno. Formare con il pollice delle piccole infossature sul retro dei singoli gusci per consentire una farcitura più abbondante.

ripieno di caramello alla banana (di Felder):
200 g di polpa di banana,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di rhum scuro,
280 g di ciccolato bianco,
80 g di zucchero semolato,
50 g di panna,
40 g di burro.

Frullare la banana con il succo di limone e il rhum. Mettere lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso e cuocere fino ad ottenere un caramello chiaro, versare lentamente la panna mescolando e poi la polpa di banana frullata. Mescolare bene e incorporare il burro tagliato a pezzetti.
versare il composto caldo sul cioccolato bianco tagliato fine e amalgamare bene. Passare il tutto con il frullatore ad immersione. Conservare al fresco fino ad ottenere la giusta consistenza (nè troppo morbida e colante nè troppo consistente).

Sistemare una noce di ripieno sul retro di un guscio e sovrapporre il secondo schiacciando leggermente formando i macarons.
Lasciare nel frigorifero almeno una notte e servire dopo mezz'ora a temperatura ambiente.

Si possono congelare sia vuoti che ripieni.

My 7 links project, uno sguardo al passato

2011-11-24T10:06:00.001+01:00

Sono stata invitata dalla mia amica Vicky, oltre che "compagna di panettone" :-)
e anche da Enrica.
Di solito non sopporto le catene ma questo è un gioco e anche molto carino perchè ci fa guardare indietro nel tempo e anche riflettere sul nostro blog e le ricette che sono piaciute o meno ai lettori. Ho scoperto molti post di amiche blogger che mi ero persa e che andrò a riguardare!
...certo che la scelta è stata difficile...

1- il post più bello: Semifreddo di colomba e pistacchi di Bronte

Difficile scelta, core de mamma, di questo post mi piacciono le foto, mi piace il dolce, ma sono golosa e pochi non mi piacciono, e poi ho vinto il premio come ricetta "raffinata", bellissimo ricordo e che emozione...

2- il post più popolare: Giornata del macaron!

e qui mi aiuta blogger! Il più cliccato in assoluto è lui: il macaron! La ricetta base con i consigli e i trucchi che ho imparato dopo tanti fallimenti :-)
... forse dovrei farne una versione aggiornata, che ne dite?

3- il post il cui successo mi ha sorpreso: Lanterna di frolla natalizia

Un'idea carina ma non avrei mai pensato che avrebbe avuto il successo che mi dice blogger!
a proprosito... tra un mese ...

4- il post più utile: Bavarese alla vaniglia

Per me il post più utile, una ricetta a prova di bomba e semplice per un dolce delizioso, tra i miei preferiti!
L'avete già provata?

5- il post che non ha avuto il successo che si meritava: Tortina salata al radicchio meringata alla ricotta

finalmente una ricetta salata, nel mio blog scarseggiano, dovrò rimediare... mi è piaciuta la copertura che trae in inganno, un piatto salato mascherato da dolce, per non smentirmi!

6- il post più controverso: Risotto di asparagi alla menta

un risotto nella pentola a pressione, per me è comodissimo e veloce ma molti non sono d'accordo, apprezzano il piacere della preparazione lenta e classica, beh, anch'io, ma non disdegno un aiutino in certi casi, e il gusto non ne risente. Che ne dite?

7- il post del quale vado più fiera: blog candy e bavarese cioccolato e lamponi

questa bavarese mi è piaciuta tantissimo, adoro il cioccolato con i lamponi e la gelatina nascosta all'interno che si svela solo nella fetta tagliata mi ha reso orgogliosa! Non è bellissima la glassa a specchio? :-)

Che fatica! Adesso devo passare il testimone, invito tutti a fare questo gioco divertente anche se impegnativo, in particolare:
Deborah, Alice, Maia, Elenuccia, Oxana, Ambra e Nanni.

Madeleines al cacao e sale dolce di Cervia

2011-11-23T09:13:00.000+01:00

Ancora madeleines! Sì, sarà questo tempo umido e freddo, ma la voglia di coccole golose sale. Questi dolcetti dalla forma particolare sono l'ideale per accompagnare il tè caldo o la cioccolata in tazza, per una pausa ristoratrice e confortante o per iniziare bene la giornata :-)
L'abbinamento del cioccolato con il sale non è una mia invenzione, mi ha sempre incuriosito, ho assaggiato delle tavolette di cioccolato fondente aromatizzate con sale dolce di Cervia e le ho trovate davvero stuzzicanti, il sale esalta il sapore dei dolci e mi piace lo scrocchiare sapido sotto i denti dei pezzetti di sale.
Naturalmente ho scelto il sale dolce di Cervia, lo conosco bene, si chiama così per la quasi totale assenza di sali amari comunemente presenti nelle acque marine, questo grazie alla lenta evaporazione dell'acqua di mare nei bacini di raccolta.
Un ottimo accompagnamento per la mia cioccolata in tazza Antonelli, gusto fondente.

Per 18 madeleines:

100 g di farina 00,
20 g di cacao amaro,
2 uova,
80 g di burro,
80 g di zucchero,
1 cucchiaino di lievito,
2 cucchiaini rasi di sale integrale di Cervia medio-fine.

Fodere il burro e lasciare intiepidire. Con una frusta sbattere insieme le uova con lo zucchero, unire il burro fuso e poi la farina setacciata con il lievito, il cacao e il sale. Amalgamare bene il tutto e versare negli stampi imburrati e infarinati (non serve se avete stampi in silicone). Conservare in frigorifero per 30 minuti e intanto accendere il forno a 210°C. Cuocere per 5 minuti e poi abbassare la temperatura del forno a 180°C e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Sformare e lasciare raffreddare.

Note: potete usare qualsiasi sale, rispetto al sale fine meglio del sale grosso leggermente pestato in modo da avere dei pezzetti non troppo piccoli da sentire sotto i denti.

Alcune foto delle saline dopo un temporale:

Madeleines alle castagne

2011-11-21T09:34:00.000+01:00

Una gita a Marradi di un po' di tempo fa, in questo meraviglioso autunno che non smette mai di incantarmi con i suoi colori e i suoi frutti deliziosi.

Farina di castagne e miele di castagno si fondono in questi dolcetti morbidi e aromatici nati per arricchire il tè caldo del mattino.

madelineines alla farina di castagne e miele di castagno:

60 g di farina 00,

60 g di farina di castagne,

2 uova,

80 g di burro fuso,

50 g di zucchero,

40 g di miele di castagno,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

un pizzico di sale.

Sbattere le uova con lo zucchero e il miele, unire il burro fuso e tiepido e poi le farine, il lievito e il sale, amalgamare e versare negli stampi per madeleines. Conservare in frigo per circa mezzz'ora e intanto scaldare il forno a 200°C.

Cuocere le madeleines per 5 minuti a 210°C e poi abbassare la temperatura a 180°C per i successivi 5 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di "La Cucina Italiana" il collaborazione co "Il Desco":

Baccalà alla livornese... o quasi

2011-11-15T09:25:00.000+01:00

Questo mese sono subito pronta per l'MTChallenge!

Non è merito mio... ma del supermercato! Passavo davanti al reparto pescheria e mi sono trovata davanti a del baccalà già pronto e ammollato in offerta, un segno del destino! Già mi vedevo in cerca per giorni e giorni dell'ingrediente insolito... evidentemente insolito solo per me; sì, perché, come ripetono spesso i concorrenti di Masterchef: "è la prima volta che lo cucino"! :-)
E allora andiamo sul sicuro, voglio provare la ricetta originale di Cristina, ho aggiunto solo delle olive taggiasche, che ci stanno proprio bene, per me, e un letto di patate al forno, mi è piaciuto parecchio, gustato da sola e in tutta tranquillità (mio marito, manco a dirlo, non mangià baccalà), magari lasciandomi ispirare da Imma potrei intitolarlo "sole che sorge dal mare"... ma a Livorno il sole tramonta nel mare... vabbè lasciamo stare...

Baccalà alla livornese... o quasi:

1 filetto di baccalà già ammollato,
polpa di pomodoro,
1 spicchio d'aglio,
farina,
olio evo,
sale,
prezzemolo,
olive taggiasche denocciolate in olio evo,
patate.

Ricavare dal filetto dei grossi pezzi di pesce senza togliere la pelle, spinarli bene, asciugarli e infarinarli.
Insaporire un po' d'olio evo in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio, togliere l'aglio e rosolare il pesce infarinato nella padella, girare i pezzi per rosolarli bene e aggiungere la polpa di pomodoro e l'aglio tenuto da parte, coprire e continuare la cottura per 15 o 20 minuti, se necessario aggiungere acqua o brodo vegetale. A metà cottura aggiungere le olive taggiasche e alla fine il prezzemolo.
Servire su un letto di patate tagliate sottili e cotte in forno a 200°C fino a doratura e salate.

Biscotti domino, uno tira l'altro...

2011-11-10T11:59:00.001+01:00

Chi non ha giocato a domino da piccolo? Un gioco così semplice, farà sorridere i bambini di oggi assuefatti alla tecnologia moderna, ma metteteli davanti a un domino fatto di biscotti, scommetto che non resisteranno a metterli in fila e dopo poco tempo smetteranno di giocare, sì, ma per mancanza di pedine! :-D

Non sono brava con le parole, ma i lutti e i disastri dovuti al maltempo di pochi giorni fa mi hanno colpito e visto che quello che so fare è pastrocchiare in cucina ho fatto anch'io la mia ricetta per la raccolta di Patrizia, sul suo blog ci ha spiegato molto bene la situazione della cooperativa Gulliver e dei bambini di Rocchetta Vara.

e i riferimenti per contribuire concretamente:

Chiunque può contribuire con una ricetta, ecco la mia:

per i biscotti:

500 g di farina 00,
200 g di zucchero,
200 g di burro,
2 uova,
1/2 bustina di lievito,
scorza di limone grattugiata,
un pizzico di sale,
smarties colorati,
cioccolato.

Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere delle briciole, aggiungere gli altri ingredienti e impastare velocemente, avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo una mezz'oretta. Intanto scaldare il forno a 180°C.
Stendere l'impasto ad uno spessore di mezzo cm e formare dei rettangoli di circa 3,5 per 7 cm o poco più grandi, imprimere con un coltello una riga nel centro e cuocere per circa 15 minuti.
Quando saranno feddi decorare i biscotti con gli smarties incollandoli con del cioccolato fuso e creando il domino.
Un'alternativa è coprirli con poco latte e zucchero e magari mandorle intere o a lamelle prima della cottura.
Buon divertimento!

Crostata pere e cioccolato

2011-11-03T09:49:00.000+01:00

Questa stagione ispira torte golose e tè caldi e profumati per togliersi di dosso l'umidità della giornata... Comunque per me ogni scusa è buona per fare un bel dolce, lo sapete bene :-)
Tra l'altro io amo l'autunno, i suoi colori, i suoi frutti, i primi freddi, anche quelli!
Insomma, questa crostata, secondo me, mette tutti d'accordo, i golosi cronici come me e chi ha bisogno di un aiutino in più per salutare l'estate che ci ha lasciato!
Ho ricevuto anch'io come altre blogger le bustine di preparato per cioccolata in tazza della ditta Antonelli, ad una richiesta gentile e soprattutto cioccolatosa di collaborazione come avrei potuto rifiutare?!
Per spirito di cronaca ho "dovuto" assaggiare diversi gusti, e quanto ce ne sono: gianduia, amaretto, banana, arancia e cannella, cocco, insomma c'è l'imbarazzo della scelta ma sono rimasta piacevolmente colpita dalla delicatezza dell'aroma, mai troppo marcato o invadente, e che bella tazza densa e cremosa, mmmmmm...
basta così che mi torna fame...

crostata al cioccolato e pere:

per la frolla:
300 g di farina 00,
150 g di burro,
150 g di zucchero,
1 uovo + 1 tuorlo,
1/2 bustina di lievito,
un pizzico di sale,
due cucchiai di cacao.

Lavorare il burro con la farina e il cacao con le punta delle dita per ottenere delle "briciole", aggiungere gli altri ingredienti e lavorare rapidamente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per una mezz'oretta.
(Il lievito rende la crostat più morbida, metterne poco o niente se si desidera una crostata più croccante).

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di mezzo cm e foderare una tortiera imburrata e infarinata, coprire la superficie di carta forno e di fagioli secchi per non fare gonfiare l'impasto e cuocere in forno già caldo per 20 minuti circa.
Se avanza della frolla fate dei biscotti, non è un problema, vero?

intanto fate il ripieno:
una bustina di preparato per bevanda al cacao all'amaretto Antonelli,
150 ml di latte,
1 uovo,
2 grosse pere kaiser,
8 amaretti secchi.

Preparare la cioccolata stemperando il contenuto della busta nel latte, cuocere su fuoco basso mescolando bene e al primo bollore togliere dal fuoco, aggiungere l'uovo intero sbattuto e mescolare bene. Liberare il guscio di pasta frolla dai fagioli e dalla carta forno, sbriciolare sul fondo gli amaretti, versare la crema al cioccolato e sopra le pere tagliate in quarti e poi a fettine sottili, aggiungere ancora qualche amaretto sbriciolato e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa.

Io ho usato una tortiera abbastanza grande, se volete un bello strato di crema usare una tortiera più piccola o raddoppiare la dose di farcia.
Servire con una bella tazza di cioccolata all'amaretto Antonelli.

Halloween macarons... scherzando col dolcetto!!

2011-10-31T09:34:00.000+01:00

Buongiorno! Stasera, forse, qualcuno busserà alla vostra porta chiedendo: "dolcetto o scherzetto?", a me è successo per la prima volta qualche anno fa dopo esserci trasferiti nel nuovo appartamento di sposini, un'invasione di mostri e caramelle su è giù per le scale del condominio!
L'influenza dei telefilm americani si fa sentire ma finchè questa festa si limita a qualche decorazione divertentente e a qualche dolcetto buffo e mostruoso non mi sento di condannarla. Sta a noi conservare e tramandare le nostre tradizioni magari a fianco delle nuove che arrivano.
Anch'io ho voluto giocare con i miei dolcetti preferiti, i macarons, e loro si sono fatti travestire per l'occasione nei colori della festa, arancione e nero, accogliendo i miei ripieni "sperimentali", zucca e liquirizia! Provateli!

Per comodità riporto la ricetta completa (che poi è quella di Christhophe Felder e del suo "Les meilleurs macarons"). Le ricetta dei ripieni sono miei "esperimenti"!

ingredienti (per 40 macarons):
200 g di mandorle pelate,
200 g di zucchero a velo,
150 g di albumi a temperatura ambiente (vecchi di due-tre giorni),
200 g di zucchero semolato,
50 g di acqua,
colorante alimentare arancione e nero.

Tritare finemente le mandorle (tostate per 10 minuti a 150°C e fredde), unire lo zucchero a velo e setacciare insieme (setaccio non troppo sottile), questo composto si chiama "tant pour tant" o TPT (stessa proporzione di mandorle e zucchero a velo).
Unire 75 g di albumi con una spatola di silicone.
Il colorante si può aggiungere alla meringa.
Montare 75 g di albumi con la frusta elettrica. Intanto cuocere 200 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 118°C. Abbassare la velocità delle fruste elettriche e versare a filo sugli albumi montati, continuare a montare (attenti agli schizzi bollenti, non versare direttamente sulle fruste!). Raggiungere la temperatura di circa 40°C.
A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo (se non avete aggiunto il colorante...).
Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticciere. Si dice "macaronner" (ci sono anche video sulla rete!), quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari. Sbattere leggermente con la mano sul fondo delle placche, sempre tenendole orizzontali, per rompere eventuali bolle d'aria.
Lasciare riposare (si forma la crosticina), da 20 minuti ad alcune ore ma secondo me bastano pochi minuti.
Infornare a 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons (forno elettrico statico).
C'è chi consiglia di sovrapporre tre teglie uguali durante la cottura.
Felder consiglia il forno elettrico ventilato ma secondo me i macarons si scuriscono troppo e si seccano, bisogna verificare bene le temperature con il proprio forno e fare delle prove.

Il colorante si può aggiungere alla meringa italiana (gli albumi montati con lo sciroppo caldo) oppure al composto di mandorle, zucchero a velo e albume non montato.
Per ottenere due colori diversi io divido il TPT in due parti uguali, aggiungo l'albume non montato diviso a metà, due coloranti diversi per ciascun composto e poi la meringa italiana preparata in una sola ciotola e poi divisa tra i due composti.

dosi per 30 macarons:

150 g di mandorle,
150 g di zucchero a velo,
100 g di albumi,
150 g di zucchero semolato,
50 g di acqua.

ripieno all zucca (per 15 macarons):

100 g di zucca cruda,
4 cucchiai di acqua,
5 amaretti secchi,
2 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di miele,
30 g di cioccolato bianco,
2 g di gelatina in fogli,
mezzo cucchiaino di spezie miste tritate.

Cuocere la zucca tagliata a dadini nel microonde alla massima potenza per qualche minuto, frullarla assieme all'acqua e agli amaretti, aggiungere la gelatina ammollata in acqua e sciolta in poca acqua bollente, lo zucchero, il miele, il cioccolato fuso e le spezie. Conservare in frigo fino ad ottenere la giusta consistenza (morbida ma non completamente solidificata).

ripieno alla liquirizia (per 15 macarons):

70 g di cioccolato bianco,
30 g di panna,
10 g di miele,
10 g di liquirizia (Amarelli).

Tritare la liquirizia ottenendo una polvere, scioliere tutti gli ingredienti insieme nel microonde a media potenza per uno o due minuti, mescolare bene e conservare in frigo fino ad ottenere la giusta consistenza (morbida ma non colante).

Farcire i macarons e consumarli dopo almeno una notte in frigo, coperti di pellicola trasparente. Lasciare mezz'oretta fuori dal frigo prima di servire.
Si possono congelare sia col ripieno che senza, l'importante è non ricongelare.
Decorare con glassa di zucchero e albume e cioccolato fondente, buuuuu!!! :-D

Con questa ricetta partecipo al contest fi Fujiko "Capolavori da gustare ":

e a quello di Farina, lievito e fantasia "Con un po' di... zucca":

Mamma mia, che buono!

2011-10-27T09:42:00.000+02:00

Non so quante volte l'avrò visto ma mi piace sempre! Sì, il film "Mamma mia". L'hanno ridato l'altra sera e la sua carica di allegria, musica e colori ha sempre l'effetto di tirare su il morale, non trovate? Chissà quanto si sono divertiti gli attori girandolo e i ragazzi che quegli anni li hanno vissuti davvero.

Anche questo dolce rimanda ai vecchi tempi, quelli delle nostre mamme e nonne, quando si tirava fuori il servizio buono per gli ospiti, come gesto di riguardo e attenzione.

Ho rivestito il mio profiterole per l'MTChallenge di ottobre di un delicato zabaione all'amaretto per accompagnare la farcitura alle pere caramellate.

Quanto mi piace lo zabaione, è una coccola soffice e voluttuosa, un vero lusso, ci vuole tempo e pazienza per montarlo a dovere a bagnomaria, un dolce delicato e old style, un gesto d'amore per ospiti e familiari da fare un po' più spesso :-D

La ricetta dei bignè è quella di Stefania, davvero perfetta e dettagliata, non si può sbagliare! Non conoscevo il particolare della carta forno, c'è sempre da imparare!

Guardate che belli (cuore di mamma...):

ripieno per 12 bignè:

1 grossa pera kaiser matura,

2 cucchiai di zucchero,

1 noce di burro,

2 g di gelatina,

50 ml di panna.

Sbucciare e tagliare a dadini la pera, cuocerla in una padellina antiaderente con una noce di burro e lo zucchero, lasciare dorare e togliere dal fuoco.

Intanto mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Frullare la pera e sciogliere la colla morbida e scolata dall'acqua dentro il frullato caldo.

Lasciare raffreddare e incorporare la panna montata, mescolare bene e conservare in frigo.

Riempire i bignè con la farcia utilizzando un sac a poche con una bocchetta sottile o tagliandoli.

per lo zabaione all'amaretto:

2 tuorli,

50 g di zucchero,

50 g di liquore amaretto,

30 g di acqua.

Versare gli ingredienti in un recipiente d'acciaio immerso in un bagnomaria caldo, l'acqua sottostante deve bollire leggermente, montare con una frusta per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma gonfia e leggera.

opzione 1:

preparare lo zabaione insieme agli ospiti chiaccherando e versare caldo sui bignè in una fresca serata autunnale, da ricordare!

opzione 2:

preparare lo zabaione, farlo raffreddare continuando a montarlo con la frusta e aggiugere 100 ml di panna montata, conservare in frigo e tuffarci i bignè.

Cappellacci rosso su rosso

2011-10-24T11:52:00.000+02:00

Rosso come la passione, rosso come un buon vino, rosso come la pasta all'uovo colorata con la rapa rossa magari ripiena di radicchio... naturalmente rosso, rosso come il belllissimo (e tanto desiderato...) KitchenAid rosso fiammante che è in palio nel contest di Barbara "Get an Aid in the kitchen", beh... come avrete capito... ci provo anch'io! :-D

Questi "cappellacci" sono cappelletti molto grandi ripieni di radicchio e ricotta accompagnati da una riduzione di cagnina. La cagnina è un vino novello dolce tipico della Romagna, buonissimo con la ciambella ma soprattutto con le castagne arrosto, provate se riuscite a trovarla!
In questo piatto la sua dolcezza viene ridotta dalla cottura e accompagna molto bene l'amarezza del radicchio smorzandola leggermente, a me è piaciuto molto!

Dosi per 4 persone:

per la pasta rossa (A Tavola dic. 2000):

75 g di semola di grano duro,
175 g di farina 00,
2 uova,
1 cuchiaio di olio evo,
60 g di barbatiela rossa cotta e frullata.

Impastare tuti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare un'oretta.

per il ripieno:

1 cespo di radicchio rosso precoce,
1 scalogno,
olio evo,
sale,
tre cucchiai di ricotta.

Appassire lo scalogno tritato nell'olio evo caldo, unire il radicchio sminuzzato e cuocere alcuni minuti, se neccessario aggiungere un po' d'acqua, regolare di sale, togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta.

per la salsa al vino:

1 bicchiere di cagnina,
1 cucchiaino raso di fecola di patate.

Far bollire in un pentolino il vino fino a ridurlo di circa la metà in volume, unire la fecola stemperandola bene e togliere dal fuoco. Si addensa raffreddando quindi non esagerare con la fecola.

Tirare una sfoglia non troppo sottile e tagliare dei quadrati di pasta di circa 5-6 cm di lato, al centro sistemare il ripieno e formare i cappellacci, bagnare i lati della pasta con un po' d'acqua per saldare bene i bordi.

Lessare i cappellacci pochi minuti in acqua bollente salata, scolarli e passarli in padella con un poco di burro e salvia, sistemare nei piatti togliendo la salvia e condendo con la riduzione di cagnina.

Pasta vintage con zucca e salsiccia

2011-10-20T16:27:00.001+02:00

Oggi è davvero autunno, la pioggia, il vento, il sole che si nasconde dietro le nuvole, a pranzo ci vuole proprio un primo confortante, insomma un "comfort food".
Mi è venuto in mente un buon condimento per la pasta Barilla che mi è stata inviata, vestita in stile vintage per festeggiare il 150° anniversario dell'unità d'Italia. Si trova in una scatola disegnata negli anni '50 dal grafico Erberto Carboni ed è gia nei supermercati COOP, l'avete vista? Io sì, insieme a un bel pezzo di zucca e a della salsiccia che hanno portato un po' di colore in questa grigia giornata :-)

per due persone:

200 g di pasta,
una fetta di zucca pulita,
una fetta di salsiccia,
olio evo,
sale,
un rametto di rosmarino.

Tagliare la zucca a dadini e saltarla in una padella unta d'olio evo (per velocizzare la cottura ho prima passato la zucca a fette per qualche minuto nel microonde alla massima potenza), rosolare la zucca assieme al rosmarino, aggiungere un po' di sale e coprire, mescolare di tanto in tanto. Lessare la pasta al dente. Cuocere la salsiccia sbriciolata in un'altra padella. Frullare metà della zucca ormai cotta assieme a un cucchiaio di olio evo e saltare la pasta con la crema di zucca, la salsiccia e il resto della zucca a dadini, servire subito!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Sulemaniche!" "Fuori di ... zucca":

Tatin di funghi con sablée alle noci

2011-10-18T09:18:00.000+02:00

Avete notato che fantasia i miei titoli? Ah ah :-)
Ultimamente va così, ma almeno si capisce cosa ho cucinato...!
Questa tatin salata è fatta apposta per partecipare al bel contest di Ambra, piccola bottega di campagna, andate a vedere da lei su "il gattoghiotto" cosa ha organizzato con "Malvarosa edizioni", ogni mese ingredienti diversi per scatenare la fantasia, quanto mi piacciono i contest così!

E ora la ricetta.

Per la pasta brisée alle noci:

130 g di farina,
20 g di noci tritate,
75 g di burro,
3 cucchiai di vino bianco,
un pizzico di sale.

Tagliare il burro freddo a pezzettini e lavorarlo velocemente con la farina, le noci e il sale formando delle briciole, unire il vino poco per volta (la quantità dipende dalla consistenza ottenuta) e formare una palla. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo una mezz'oretta.

ripieno:
1 vassoio di funghi champignon,
due fette di scamorza,
1 spicchio d'aglio,
olio evo,
sale.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine compresi i gambi e cuocerli pochi minuti in una padella con olio evo caldo e lo spicchio d'aglio, salare leggermente e alla fine eliminare l'aglio e tenere da parte.
Foderare 4 stampini individuali bassi e larghi (8-10 cm di diametro) con dei dischi di carta forno per facilitare l'estrazione delle tatin cotte. Imburrare gli stampini e la carta forno, sistemare sul fondo le fettine di funghi, prima le fettine di cappelle in cerchio e poi i gambi che rimarranno nascosti, sopra sistemare la scamorza a pezzetti e sopra i dischi di pasta brisée stesa sottile e rincalzata nei bordi. Cuocere in forno già caldo a 180°C per mezz'ora.
Lasciare intiepidire e sformare rovesciando gli stampini.

Restate con me per il tè?

2011-10-13T10:51:00.000+02:00

Oggi siete tutti invitati, si festeggia! Due anni di blog! Non dirò: "sembra ieri", anche se è vero, due anni sono volati ma ho imparato tanto (e spero che qualcosa si veda, anche nelle foto...), soprattutto ci siamo conosciute meglio e ogni giorno siamo di più nella comunità dei foodbloggers, gente strana, eh?! Che è capace persino di farsi un altarino davanti alla finestra per trovare la luce giusta, o almeno ci prova :-D

E poi con la mania di Parigi e dei dolci francesi... mah! Meno male che voi mi capite!

Per festeggiare ho rifatto i muffins del mio primo post (naturalmente ho iniziato il blog con un dolce...) e li ho vestiti a festa seguendo le foto di un bellissimo libro che mi ha prestato un'amica: "Le torte di Fiorella" - Malvarosa edizioni. Che sogno! Che meraviglia!

Ma siate clementi con me, sono i miei primi esperimenti con la pasta di zucchero, oltretutto comprata a Londra tempo fa, da loro si trova al supermercato e costa anche poco... e usando strumenti di fortuna tipo penne, matite e stuzzicadenti. Penso proprio che questo sia solo l'inizio della mia avventura, è troppo divertente, anche mio marito si è divertiro a decorare le tazzine e le teiere, il suo lato artistico non ha resisitito.

Per comodità vi riporto la ricetta, ho rivestito i muffins di nutella come collante per la pasta di zucchero, eh eh ;-P

Muffins pere e cioccolato

pesare in un contenitore che possa andare nel microonde (io preferisco il vetro)
120 grammi di cioccolato fondente a pezzettini e 100 grammi di burro, sciogliere nel microonde a bassa potenza per pochi minuti (meglio ripetere l'operazione che bruciare tutto), amalgamare tutto con le fruste elettriche, in questo modo si raffredda anche un pochino, aggiungere 3 uova intere una alla volta, continuare con le fruste, aggiungere 120 grammi di zucchero semolato, infine unire 120 grammi di farina e 20 grammi di amido di mais e 1/2 bustina di lievito per dolci. A questo punto togliere le fruste e amalgamare con un cucchiaio 2 pere tagliate in piccoli pezzettini (vanno bene le kaiser ma anche altre varietà non troppo mature). Riempire gli stampini da muffins per 3/4 e infornare nel forno elettrico (statico non a ventilazione) a 175°C per circa 40 minuti.

Grazie a tutti!!!

Il tiramisù vegano di Franca

2011-10-10T09:26:00.000+02:00

La mia amica Franca mi ha gentilmente svelato la ricetta del suo buonissimo tiramisù, lasciateci passare il termine, qui lo uso per indicare un dolce cremoso con biscotti bagnati nel caffè... d'orzo naturalmente!
Tutto è cominciato quando, dopo una cena a casa sua e della sua famiglia, siamo stati sfidati a individuare gli ingredienti del dolce, conoscendo bene la golosità mia e di mio marito ;-P
Ho riconosciuto le nocciole che danno un buonissimo retrogusto ma per il resto ho sventolato bandiera bianca, rivelatoci l'arcano siamo rimasti a bocca aperta (o meglio... piena!) difficile credere che un dolce così cremoso e goloso sia anche vegano! (probabilmente colpa dei miei pregiudizi in merito)
Provatelo anche voi (indico anche le marche degli ingredienti solo per facilitarvi la ricerca, non è pubblicità).
Per i biscotti secchi fate voi, la mia amica non è vegana stretta ma penso che ci siano dei biscotti che rispettano tutti i requisiti, altrimenti potete evitarli.

ricetta di Franca:

INGREDIENTI
300 ml panna di soia da montare (SOYATOO),
250 ml panna di soia da cucina (PROVAMEL),
60 gr di Tahin (SUNITA),
200 gr malto di riso,
120 gr in tutto fra crema di mandorle e crema di nocciola (ho usato RAPUNZEL ma va bene qualsiasi crema l'importante è che sia 100% mandorla e nocciola).

Montare bene la panna e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore (anche per tutta la notte). Miscelare poi il Tahin, il malto, le creme e infine la panna da cucina. Quando il tutto é ben amalgamato unire la panna montata e comporre a strati con biscotti bagnati nel caffè d'orzo.
(se abbondi nella crema di nocciole è più saporito, con la crema di mandorle più delicato)

Grazie Franca!

Il mio blog è Carbon Neutral!

2011-10-04T12:41:00.001+02:00

Questa è una iniziativa che mi è piaciuta molto e quindi partecipo volentieri, su questo sito trovate tutti dettagli. Mettendo il banner con il logo pianteranno un albero che bilancerà le emissioni di CO2 del blog.
Inoltre raccolgono molti volantini pubblicitari che sono consultabili al computer senza usare carta.Non credo potranno fare molto per il consumo del mio forno ma è un inizio... :-D

"Un blog o di un sito internet producono in media circa 3,6 kg di CO2 all'anno.
Un albero, durante i suoi 50 anni di vita, riesce ad assorbire dai 5 ai 10 kg di CO2 ogni anno.
Partendo da questi presupposti Doveconviene.it, in associazione con iplantatree.org, garantisce che per ogni blog aderente all'iniziativa venga piantato un albero in zone sottoposte a progetti di riforestazione.
La partecipazione da parte dei blogger è totalmente gratuita, così come indolore sarà la sua futura attività completamente ecosostenibile.

Doveconviene.it riunisce e digitalizza i volantini di molte catene della grande distribuzione (Unieuro, Leroy Merlin, Trony solo per citarne alcune), permettendo all’utente di avere tutte le informazioni sempre e ovunque a disposizione; se ad esempio volete essere informati sugli orari Mediaworld basta accedere al sito per avere tutti i dati cercati.
Ecco alcuni esempi delle catene presenti :
http://www.doveconviene.it/volantino/euronics - Volantino Euronics
http://www.doveconviene.it/volantino/lidl - Offerte Lidl
http://www.doveconviene.it/volantino/ikea - Catalogo Ikea
http://www.doveconviene.it/volantino/leroy-merlin - Volantino Leroy Merlin

Doveconviene.it ha sviluppato inoltre una pratica applicazione smartphone dalla quale è possibile accedere a diverse informazioni sulle catene commerciali, nonché sfogliare i volantini direttamente sul cellulare.

Doveconviene.it, è amico dell’ambiente perché scoraggia l’utilizzo e lo spreco di carta ed aiuta il blogger più sensibili a dare il loro contributo nella tutela dell’ambiente.

Per maggiori dettagli sui progetti di riforestazione visita

http://www.iplantatree.org/project/7"

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Adesso festeggiamo con una torta?
Auguri a tutti i Francesco e le Francesca come me, io ho sempre festeggiato oggi il mio onomastico!

Crostata al cioccolato e lamponi:

per la pate sucrée:
(ne servirà metà dose, il resto si può congelare)
125 g di burro a temp. ambiente,
93 g di zucchero a velo,
33 g di farina di mandorle,
1 uovo,
250 g di farina 00,
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia o estratto.

ripieno:
50 g di burro,
100 g di cioccolato,
1 uovo,
40 g di zucchero semolato,
lamponi.
Una tortiera di 18 cm di diametro.

Cuocere la pasta nello stampo coperta da carta forno e legumi secchi per circa 15 minuti a 180°C, togliere la carta e i legumi e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Preparare il ripieno facendo fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro fuso, lasciare intiepidire, intanto montare l'uovo con lo zucchero e unire al burro e cioccolato fusi, amalgamare bene e versare sopra la pasta, inserire qualche lampone e cuocere nel forno a 160°C per 20 minuti circa. Lasciare raffreddare e decorare con altri lamponi.

Macedonia autunnale con crema inglese sifonata

2011-09-27T10:40:00.000+02:00

Ed eccomi, sempre sul filo del rasoio, all'appuntamento con l'MT Challenge di settembre.

Questo mese Fabiana ci ha sfidato a realizzare una macedonia, niente di più semplice e di più difficile, come personalizzare un dolce tanto visto e tanto semplice negli ingredienti? Solo frutta e un accompagnamento.
Se pensate che sia stata una scelta banale andate a vedere la lista dei partecipanti, le foto sono un tripudio di colori e fantasia, come sempre del resto, ma quella frutta intagliata mette davvero allegria :-D
Ed ora che faccio? Semplicemente partecipo, e colgo l'occasione per usare il mio bel sifone, così faccio vedere al maritino che lo uso e mi fa ancora dei regali gourmet! (diabolica, eh?)

per le cialde (4 grandi o 6 più piccole) (La Cucina Italiana):
2 albumi,
60 g di zucchero semolato,
50 g di farina,
50 g di burro fuso.
Sbattere con una frusta a mano gli albumi con lo zucchero ma non montare, unire il burro e la farina setacciata, mescolare bene.
Formare dei dischi sottili con il dorso del cucchiaio su una placca da forno imburrata e infarinata, due o tre dischi per volta, cuocere 6-7 minuti a 190°C o fino a quando il bordo comincia a dorare, togliere dalla placca le cialde ancora morbide e aiutandovi con una spatola di legno adagiarle su ciotole rovesciate e leggermente unte in modo da dare loro la forma delle ciotole. Lasciare raffreddare tenendole in forma (attenzione a non scottarvi) e proseguire con il resto dell'impasto.

per la macedonia:
1 mela,
1 pera,
3 prugne,
uva bianca,
1 limone,
zucchero.
Pelare e tagliare a dadini la frutta, tagliare a metà gli acini d'uva e togliere i semi. Versare del succo di limone e due cucchiai di zucchero, mescolare e tenere in frigo.

per la crema inglese e panna sifonata:
200 ml di latte,
2 tuorli,
3 cucchiai di zucchero semolato,
mezzo baccello di vaniglia,
250 ml di panna,
1 sifone da 1/2 litro.
Preparare la crema inglese montando i tuorli con lo zucchero, unire il latte e cuocere su fuoco basso mescolando continuamente, appena la crema vela il cucchiaio o raggiunge gli 80°C togliere da fuoco e lasciare raffreddare. Unire la polpa della vaniglia. Alla crema fredda unire la panna, mescolare bene e filtrare attraverso un colino fine, versare nel sifone, chiudere e inserire una cartuccia tenendo il sifone capovolto, conservare in frigo almeno 3-4 ore.

Senza sifone unire la panna montata all crema inglese mescolando delicatamente.

E adesso... dieta!!!

2011-09-26T11:35:00.000+02:00

Eccomi di ritorno, finalmente, già inghiottita dal logorio della vita moderna... scherzo ma nemmeno troppo, infatti sono tornata da quasi una settimana ma non sono ancora riuscita a postare qualche foto delle vacanze, passare da voi per un saluto e fare la blogger come si deve :-D
Rimedio subito, vi ho lasciato in quel di Torino e ora vi porto in Sicilia! Abbiamo festeggiato nel nostro piccolo il 150° dell'Unità d'Italia viaggiando da Nord a Sud nel nostro bellissimo Paese.
E il titolo si riferisce alla dieta che dovrò fare per smaltire tutte le prelibatezze mangiate in vacanza, non potevo mica sottrarmi alle busiate, cous cous e dolci tipici, no? E credetemi, non mi sono risparmiata...

Erice

e i suoi famosissimi dolci:

(quelli al centro sono di pasta di zucchero
ripiena di uvetta sotto spirito e ricoperti di cioccolato ;-P )

Il Duomo di Monreale:

La Riserva Naturale Orientata dello Zingaro:

La tonnara a Scopello:

San Vito Lo Capo:

e il suo Cous Cous Fest:

Come le nostre vacanze, anche l'estate sta finendo ma il mare è bello anche agitato:

Arrivederci...

Vacanze a Torino

2011-09-14T00:24:00.001+02:00

Ad alcuni sembrerà strano ma non a chi ha avuto l'occasione di visitarla. Torino è una città bellissima, infatti siamo tornati per la terza volta per un lungo fine settimana. Il tempo splendido (anche un po' troppo caldo...), troppe cose da vedere e qualcuna lasciata per il prossimo viaggio.
Domani partenza per un'altra meta, tutti tornano e noi partiamo! :-D
Una settimana senza internet! Ci si rilegge più avanti... intanto alcune foto di Torino:

Casa Scaccabarozzi:

Palazzo Reale:

Faro della Vittoria:

Villa della Regina:

Museo dell'automobile:

Gelato al cioccolato in cialda al miele, per finire in bellezza!

2011-09-01T15:56:00.001+02:00

Per finire la mia carrellata di gelati non poteva mancare il più goloso, quello al cioccolato! Così cremoso, perfetto! Non avrete già messo via la gelatiera?! No! Io li mangerei anche d'inverno...
La ricetta è dello Ziopiero (qui l'originale) con qualche piccolo adattamento personale, di certo la conoscete già, è buonissima ;-P
Ancora più goloso servito in un cestino croccante da sgranocchiare insieme al gelato, sapete che sono golosa, no?!
Si tratta di una cialda al miele cotta al microonde, non bisogna nemmeno accendere il forno (ho trovato qui la ricetta).
La trovo una bella idea per concludere con dolcezza una cena tra amici.

Gelato al cioccolato:

3 tuorli,
120 g di zucchero,
30 g di miele,
250 ml di latte,
250 ml di panna,
25 g di cacao,
90 g di cioccolato fondente.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cacao e lavorare ancora.
Portare a bollore il latte con la panna e il miele, versarne una parte sui tuorli, amalgamare, unire il resto del latte e panna e riportare il tutto sul fuoco. Quando la crema inizierà a velare il cucchiaio unire anche il cioccolato tagliato a pezzetti o grattugiato, mescolare fino a scioglierlo tutto e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare e conservare in frigo 5-6 ore. Versare nella gelatiera seguendo le istruzioni della macchina.

Cestini di cialda al miele:

35 g di burro morbido,
50 g di zucchero a velo,
25 g di farina di riso (o di grano),
25 g di miele.

Lavorare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e raffreddare in frigo.
Coprire un piatto con un quadrato di carta forno e adagiare al centro una grossa noce di impasto, appiattirla con le dita fino a formare un disco e cuocerla nel forno microonde a 750 W per circa un minuto (sorvegliate per evitare di bruciare la cialda), non appena sarà dorata spegnere e togliere dal forno. Lasciare leggermente raffreddare e mentre è ancora morbida sistemare con la carta verso l'alto su una piccola ciotola rovesciata fino a quando si sarà raffreddata completamente e solidificata.

Gelato base all'amaretto

2011-08-26T17:11:00.000+02:00

Che giornata! Sono stata all'Ikea di Rimini per il primo giorno di mega saldi, accompagnavo un'amica e sapete che se si tratta di Ikea come tante donne non so dire di no... ma che delirio! Pronti prima dell'apertura ai cancelli di partenza, via! Gruppo su per le scale, tutti schierati per scendere al reparto sconti prima delle casse e qui altro sbarramento proprio prima delle scale. Qui qualcuno si fa male, penso, se spingono da dietro facile cadere. Per fortuna tutto fila liscio, via di corsa giù e nel labirinto del piano terra. Scena apocalittica: carrelli, pacchi che volano, gente seduta sui cartoni, litigi.... Nonostante tutto abbiamo raggiunto un obiettivo e conquistato le nostre sudate poltroncine, 30 secondi più tardi: il vuoto! :-D
Se avevate progetti per domani non voglio lasciarvi illusioni, troverete poco (parlo delle superofferte), ma non è detto. Con più calma siamo tornate indietro e rifatto un bel giro nel reparto casalinghi e candele, mi piace sempre!
Non so come ma un mortaio di pietra è finito nel carrello, è anche pesante, chissà... vabbè, il viaggio doveva essere giustificato, no? Che avventura, ma divertente.

Anche oggi gelato! Mi avete chiesto una ricetta base e questa lo è davvero, se siete di corsa o non avete uova va benissimo, a me piace moltissimo, è una ricetta di mia nonna che adoravo, anche lei aveva la gelatiera, e ogni moderno ritrovato tecnologico per la cucina, secondo voi da chi ho preso?!

Gelato base agli amaretti:

250 ml di panna fresca,
250 ml di latte intero o parzialmente scremato,
100 g di zucchero semolato,
100 g di amaretti secchi,
1 cucchiaino di farina di semi di carrube (facoltativa).

Mescolare bene il latte con la panna e lo zucchero (volendo si può scaldare ma non è necessario, utile può essere lo zucchero superfine), sciogliere nella miscela la farina di semi di carrube (è facoltativa ma evita la formazione di cristalli di ghiaccio grossi durante la conservazione nel congelatore).
Versare nella gelatiera e avviare le pale. Intanto sbriciolare a mano gli amaretti (in questo modo si fromano briciole irregolari) e versarli sulla miscela a metà preparazione circa.

Questa ricetta senza gli amaretti è un fiordilatte base su cui versare, frutta, cioccolato, caramello e tutto quello che vi viene in mente, facile e veloce!

Gelato al caramello

2011-08-23T19:19:00.000+02:00

La mia gelatiera è in piena attività! D'altronde il periodo è quello giusto, il caldo e l'umido non danno tregua e io continuo a produrre... e a consumare.
Mio marito adora il cioccolato ma io devo provare gusti nuovi, altrimenti non mi diverto e così ecco il gusto caramello, magari servito con mandorle e nocciole pralinate, direttamente da una sagra di fine agosto, di quelle con le bancarelle pieni di dolci colorati e infantili, come resistere? :-D

gelato al caramello:

250 ml di panna,
250 ml di latte parzialmente scremato o intero,
120 g di zucchero,
1 cucchiaino di farina di semi di carrube.

Sciogliere la farina di semi di carrube nel latte freddo. Preparare il caramello cuocendo lo zucchero bagnato con poche gocce d'acqua in un piccolo pentolino, quando si forma un caramello chiaro togliere dal fuoco e versare un bicchiere di panna fredda (attenzione agli schizzi), mescolare bene e rimettere sul fuoco, unire il resto della panna e il latte fino a sciogliere completamente il caramello, far bollire un paio di minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Versare nella gelatiera seguendo le istruzioni della macchina.

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:

Torta yogurt, mandorle e mais

2011-08-19T12:14:00.000+02:00

Lo, lo so, non è il caso di accendere il forno in questo periodo ma so che molte lo fanno lo stesso :-D e le altre si possono segnare la ricetta e tirarla fuori più avanti, magari quando i primi temporali di fine estate faranno venire voglia di un tè e di un dolcetto.
La ricetta viene da qui e da "Falling Cloudberries", il bellissimo libro di Tessa Kiros, incuriosita da molte lodi e ricette trovate in rete, complici i saldi di Amazon (date un'occhiata), mi è appena arrivato e ho appena fatto in tempo a sfogliarlo ma sono ansiosa di gustarmelo per bene, è davvero bello!
Ho sostituito il semolino fine con farina di mais fioretto e omesso l'acqua di rose, a me è piaciuto comunque!

Torta allo yogurt, mandorle e mais:

60 g di burro morbido,

100 g di zucchero,

130 g di yogurt al naturale,

2 uova,

50 g di farina,

50 g di farina di mais fioretto,

50 g di farina di mandorle,

1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci.

Montare gli albumi a neve ferma. Montare il burro con lo zucchero finché diventa cremoso. Aggiungere lo yogurt, i tuorli, la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungere la farina di mais e le mandorle e amalgamare bene. Incorporare gli albumi montati a neve delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto (per conservare l'aria).

Versare in un stampo rettangolare o da plum cake imburrato e infarinato o con carta forno. Il mio stampo era di silicone ma lo ungo comunque perché ha molti dettagli.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa, la superficie deve dorarsi-imbrunirsi. Lasciar intiepidire, sformare e farlo raffreddare su una grattella.

Gelato! Yogurt e amarena senza panna

2011-08-08T11:29:00.000+02:00

Eccomi! Non sono in vacanza e il computer è tornato al suo posto!
Però è pur sempre agosto e la pigrizia estiva si fa sentire, mi perdonerete :-D
magari grazie a questo gelato, goloso e adatto alla stagione, io non faccio testo, adoro il gelato per me non ha stagione, anche in inverno potreste vedermi a passeggio con il mio bel cono e le mani congelate! La gelatiera è stato un nostro richiesto e graditissimo regalo di nozze. Ma è stato a partire dalla scorsa estate che grazie alle letture in rete la mia produzione è migliorata sensibilmente, le ricette dei blogger sono state preziose, solo qualche modifica ogni tanto per adattarsi ai gusti e al frigo...
Quello in foto, per esempio, viene da Genny, "Al cibo commestibile", latte condensato e yogurt senza panna, la farina di semi di carrube ne mantiene la cremosità anche dopo giorni di congelatore, io l'ho trovata in una erboristeria fornitissima del centro, l'aggiungo a crudo mescolando bene come "Fiordilatte".
Ho solo usato yogurt alle ciliegie e le amarene che mi ha gentilmente fornito la Fabbri, già da tempo presenza fissa del mio frigo, a proposito, avete visto il loro nuovo sito? C'è anche una mia ricetta!

gelato yogurt e latte condensato di Genny:

250 g di latte condensato zuccherato,
350 g di yogurt alle ciliegie,
un cucchiaino di farina di semi di carrube,
amarene Fabbri.

Mescolare bene gli ingredienti (anche con miniper se serve) e versare nella gelatiera già fredda (io ho un modello che crea il freddo). Una volta pronto versare nella vaschetta e alternare con amarene e sciroppo. Conservare in congelatore. Servire con altre amarene e sciroppo a piacere!

p.s.: anche la versione con gelato al naturale si presta bene alla decorazione con amarene ma anche con frutta fresca e caramellata ;-P

Non vi è già venuta l'acquolina?...

Soufflé glacé alle pesche e amaretti con cioccolato

2011-07-28T14:30:00.000+02:00

All'MT Challenge non potevo mancare! Dopo la pigrizia per il caldo ci si è messo anche il computer che si è rotto! Speriamo che lo riparino in fretta, l'astinenza da internet è brutta, ti fa persino usare un mini computer lentissimo con cui sto scrivendo in questo momento. Scusate per la mia assenza e i pochi (anzi, quasi nulli) commenti lasciati, appena tornerà tutto a posto ricomincerò anche se in contro tendenza, tutti partono ma per me le ferie saranno a settembre e ho un po' di foto archiviate che aspettano pazienti la pubblicazione, chissà se mi ricordo ancora le ricette, ultimamente non sono per niente organizzata, devo già cominciare la lista dei buoni proprositi di settembre!!! Ma per adesso non ci pensiamo, sono riuscita in extremis a fare il mio soufflé glacé, ho saltato solo una sfida in più di un anno :-D
Questa volta era una ricetta conosciuta, l'avevo vista su un vecchio numero della Cucina Italiana ma è talmente buona e adatta alla stagione che ogni scusa è buona per rifarla, io sono rimasta sul classico, pesche e amaretti con una salsa al cioccolato, un dolce fresco e goloso insieme, perfetto no?
E partecipo all'MT Challenge ancora una volta:

soufflé glacé per 4 persone:

2 albumi (70 g),
2 pesche gialle,
200 ml di panna fresca,
120 g di zucchero, 30 g di acqua,
5 o 6 amaretti,
limone,
cioccolato e panna per la salsa.

Preparare 4 ramequin da soufflé avvolgendoli con carta forno o stagnola in modo da alzarne i bordi e fissare con elastici.
Montare a neve gli albumi, intanto cuocere lo zucchero con l'acqua fino a 120°C e versarlo sugli albumi con le fruste in funzione, continuare a montare fino a quando la meringa sarà tiepida.
Montare la panna e tenerne da parte due cucchiai. Pulire le pesche e frullarle, aggiungere del succo di limone, unire due cucchiai di purea di frutta alla panna e aggiungere gli amaretti sbriciolati, tenere da parte.
Mescolare bene la meringa con la frutta e la panna.
Versare una cucchiaiata di meringa alle pesche sul fondo degli stampi, quindi suddividere il composto agli amaretti tenuto da parte e finire con il resto della meringa alle pesche, lasciare rassodare nel congelatore per alcune ore.
Servire con salsa al cioccolato ottenuta fondendo un po' di cioccolato con la panna e con amaretti mini.

Sifoniamo? Esperimenti in rosa

2011-07-04T10:44:00.001+02:00

Ecco l'ultima caccavella arrivata in casa! E come poteva mancare all'appello sua maestà il sifone? Desiderato, ammirato, e infine provato!
Però aiutatemi, segnalatemi ricette e utilizzi, consigli e altro, non posso lasciarlo inutilizzato, altrimenti la mia dolce metà non mi farà più regali gourmet e non potrò più partecipare alle caccavelliadi!!!

E secondo voi quale ingrediente è più degno di inaugurare siffatto tecnologico attrezzo?
Indovinato, i lamponi!!!

spuma di lamponi sifonata (4 bicchieri grandi o 6 piccoli):

150 g di lamponi freschi o surgelati,
2 cucchiai di zucchero a velo,
150 g di acqua,
1 foglio di gelatina,
200 ml di panna fresca,
frutti di bosco per decorare,
(il mio sifone è da 1/2 litro).

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per alcuni minuti, cuocere i lamponi con lo zucchero e l'acqua e schiacciarli con un cucchiaio, sciogliere la gelatina scolata nei lamponi caldi e mescolare bene. Filtrare il tutto con un colino per togliere tutti i semini (i grumi ostruiscono il sifone). Lasciare raffreddare e unire la panna, passare di nuovo tutto al colino e riempire il sifone, chiudere, inserire la cartuccia di gas tenendo il sifone capovolto e conservare in frigo una notte.
Al momento dell'uso agitare leggermente e premere la leva tenendo il sifone capovolto per far uscire la schiuma. Decorare con frutti di bosco.

Quale sarà il prossimo esperimento?

Kaki-age... dall'antipasto al dolce!

2011-06-27T11:38:00.000+02:00

Il mio kaki-age parte sul classico, come spiegato nel bellissimo e dettagliato post di acquaviva. Come sempre, l'MT Challenge ci propone piatti nuovi e spesso sconosciuti, una buona occasione per aprire la mente e allenare le nostre papille gustative a sapori nuovi, con la possibiltà di addomesticare le ricette secondo la propria fantasia e, diciamolo, a volte un po' di sana follia! :-D

kaki-age gamberi, ravanelli e carote con sale al limone e salsa di soia:

gamberi (o code di mazzancolle) puliti e tagliati a pezzetti,
stesso volume di ravanelli puliti e tagliati a dadini,
stesso volume di carote pulite e tagliate a dadini,
farina,
un cucchiaio di amido di mais,
acqua frizzante,
sale integrale di Cervia,
un limone non trattato,
salsa di soia,
olio di arachidi o evo.
Per la pastella mescolare l'acqua frizzante freddissima con lo stesso volume di farina setacciata e l'amido di mais e tenere in frigo. Mescolare i gamberi con le verdure a dadini e infarinare leggermente. Unire il composto alla pastella e mescolare. Portatre l'olio a 170°C e friggere pochi cucchiai di composto per volta, scolare su carta assorbente.
Preparare il sale unendo della buccia di limone grattugiata.
Servire i kaki-age con il sale al limone e la salsa di soia.

Vista la presenza della salsa e del sale non ho aggiunto sale all'impasto e alle verdure, mi è piaciuto davvero molto e ho superato la mia avversione per i fritti (e sopratutto pigrizia)...
Ma non sarei "acquolina" se non avessi pensato anche a un dolcetto per concludere il pasto: ciligie fritte in pastella, naturalmente bisognerà avere l'accortezza di friggere per prime le ciliegie e poi le verdure coi gamberi, altrimenti il sapore non sarà dei migliori!

la non ricetta del dolce alle ciliegie:

lavare e asciugare bene le ciliegie lasciando il picciuolo, infarinarle leggermente, passarle nella pastella fredda e friggerle poche per volta. Preparare un caramello chiaro e immergere alcune ciliegie, lasciarle freddare su carta forno. Sciogliere del cioccolato fondente e immergervi le ciliegie, lasciare rassodare in frigo.
Servire le ciliegie con una ganache di cioccolato bianco e panna (stesso peso) e una grattatina di fava tonka.

con quest'ultima ricetta partecipo al contest di "Zampette in pasta": "Una tira l'altra"

Francy Cherry Tart with macarons

2011-06-04T13:38:00.001+02:00

Questa tortina era da un po' nella mia testa, vista come foto su internet, ma con pistacchi e lamponi, che adoro, è stata adattata per accogliere le bellissime ciliegie raccolte giovedì scorso direttamente dall'albero in un agriturismo sull'appennino. Che giornata! Stare nella natura mi ricarica le pile e il sapore della frutta appena colta è quello dei ricordi , la campagna dagli zii, le gite in collina con gli amici, i primi caldi della stagione, le ciliegie sulle orecchie come orecchini, chi non l'ha fatto da bambina?!

Per mantenere il sapore delle ciliegie appena colte le ho cotte velocemente con un poco di zucchero e di gelatina per ottenere la consistenza adatta alla farcitura della torta e anche dei macarons, d'altronde, proprio come le ciliegie, un macaron tira l'altro! :-D

La crema accompagna con delicatezza il ripieno, ho scelto una crème chiboust alla vaniglia, per assaporare i ricordi nel nostro momento di relax, il tè del mattino (per me sempre a colazione) o del pomeriggio, magari un po' più sfizioso per viziarsi un pochino o viziare le amiche durante le chiacchiere...
Con questa torta partecipo al concorso di "La ciliegina sulla torta": "E' sempre l'ora del tè".

per la pate sucrée: (da qui la ricetta)
(ne servirà metà dose, il resto si può congelare)
125 g di burro a temp. ambiente,
93 g di zucchero a velo,
33 g di farina di mandorle,
1 uovo,
250 g di farina 00,
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia o estratto.

Lavorare il burro con un cucchiaio fino ad ottenere una pomata, aggiungere lo zucchero e l'interno della vaniglia. Unire le mandorle e l'uovo, e infine la farina e il sale. Lavorare poco l'impasto. Formare due dischi di circa 270 g l'uno, avvolgerli nella pellicola trasparente e conservare in frigo una notte.
Potete aumentare le dosi e tenere nel congelatore l'impasto pronto per quando vi servirà.
Per la cottura stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, foderare la teglia e tenere in frigo almeno un'ora. Coprire la superficie con carta forno e fagioli secchi o riso e cuocere in forno già caldo a 175°C per 18-25 minuti, dipende dalle dimensioni dello stampo e dallo spessore della pasta, togliere i fagioli e la carta e continuare la cottura altri 5 minuti e comunque fino ad ottenere un guscio croccante e dorato.

composta di ciliegie:
250 g di ciliegie snocciolate,
50 g di zucchero semolato,
2 fogli di gelatina (4 grammi).

Tagliare le ciliegie a pezzettini, cuocere insieme allo zucchero per pochi minuti e aggiungere la gelatina già ammorbidita in acqua fredda e scolata, mescolare bene e lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

creme chiboust (di Christophe Felder):
60 ml di panna fresca,
1 cucchiaio di acqua,
2 uova,
mezza stecca di vaniglia,
1,5 fogli di gelatina (3 grammi),
12 + 30 g di zucchero semolato,
5 g di amido di mais.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con 12 g di zucchero e l'amido di mais. Tagliare la vaniglia per il lungo ed estrarre i semini con la lama di un coltello, unirli alla panna. Scaldare la panna con l'acqua e al primo bollore togliere dal fuoco e versarne un terzo sui tuorli, mescolare bene, unire tutta la panna e rimettere sul fuoco, fare ispessire la crema e togliere dal fuoco. Unire la gelatinae mescolare bene. Montare gli albumi a neve e aggiungere i 30 g di zucchero ottenendo una meringa soda. Unire un poco di meringa alla crema e mescolare con una frusta a mano, unire tutta la meringa e continuare a mescolare con una spatola di silicone. Conservare in frigo.

Montaggio:
cuocere il guscio di pasta e farcirlo con la composta di ciliegie fredda, lasciare rassodare la composta in frigo e quindi coprire la superficie con la crème chiboust usando un sac a poche. Decorare con i macarons alla vaniglia e alle ciliegie e con le ciliegie fresche. Qui e qui per la ricetta dei macarons.
Ricordate che i macarons hanno bisogno di una notte in frigo per ammorbidirsi al punto giusto.

Con questa torta partecipo anche al contest di Caris "Metti uno stilista a cena" perché mi fa pensare all'ironia e ai colori di Moschino, divertente e un po' dissacrante, che ne dite?

e anche al contest di "Zampette in pasta" "Una tira l'altra":

Sono zia!

2011-05-31T16:54:00.000+02:00

Ragazzi, che giornate! Nemmeno una settimana per riprendermi dal mio compleanno a cifra tonda che divento zia!
Eh sì, una bellissima sorpresa, un po' in anticipo e con un po' di trambusto per tutti, ma l'importante è che tutto sia andato bene.
Mia sorella ha avuto la sua bimba sabato scorso e oggi sono andate a casa, naturalmente è bellissima, piccolina e tenerissima, potete capirmi! :-D
A presto!

Saint Honoré fraises, framboises, vanille... pour moi!!!

2011-05-24T10:50:00.000+02:00

Sabato scorso ho compiuto 40 anni! E un po' per addolcire il colpo :-D un po' per festeggiarmi mi sono fatta una bella torta. Naturalmente nuova, mai fatta prima, con frutta di stagione (le fragole sono un classico per il mio compleanno), naturalmente un po' di lamponi ci volevano, no? E poi perché non provare finalmente a replicare quella bellissima torta vista su internet e che mi è rimasta fissa in mente? Naturalmente l'originale è molto più elegante e accattivante, ma non si può avere tutto... per esempio un viaggio a Parigi in giro per pasticcerie, chissà...

La ricetta (naturalmente) è una mia libera interpretazione molto gustosa e femminile, fragole e lamponi con tanta panna alla vaniglia! Quando ci vuole, ci vuole!

Per la sfoglia (prima volta!) ho seguito la ricetta di Anice&Cannella, come sempre una garanzia!
Ne ho fatta metà dose e metà è stata congelata per il futuro...

pasta sfoglia:
125 g di farina 00,
125 g di farina manitoba,
250 g di burro,
5 g di sale,
130-150 ml di acqua.

Impastare la farina con l'acqua in cui è stato sciolto il sale, impastare velocemente, coprire con la pellicola e poi mettere in frigo per 25 minuti, intanto togliere il burro dal frigo per ottenere una simile consistenza e temperatura tra i due composti (il burro e l'impasto).
Vi mando alla ricetta per i passaggi e le foto (sono pigra...).

Una volta ottenuta la sfoglia, con metà dose, formare un rettangolo di circa 15 x 32 cm spesso 3-4 mm. Sistemarla su una placca foderata di carta forno, coprire con altra carta forno e poi coprire con un peso, io ho usato la gratella per i dolci. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti quindi lasciare raffreddare. Infine spolverizzare con abbondate zucchero a velo e caramellare in forno a 220°C per 3-4 minuti (attenzione a non farla bruciare).

pasta bigné:
80 g di farina 00,
165 g di acqua,
40 g di burro,
2 uova,
sale.
In un pentolino versare l'acqua e il burro, aggiungere un pizzico di sale e scaldare, al primo bollore versare tutta insieme la farina e lavorare con un cucchiaio di legno per alcuni minuti ottenendo un impasto omogeneo.
Quando si stacca dai bordi è pronto.
Lasciare raffreddare. A questo punto incorporare le uova una per volta, volendo potete usare l'impastatrice con il gancio o con la k.
Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia formare, sopra una teglia ricoperta da carta-forno, dei mucchietti di impasto grossi come piccole noci. Cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Avanzeranno dei bigné e vi toccherà mangiarveli farciti con panna e fragole, eh!!!

crema di lamponi (tipo curd):
2 uova intere,
100 g di zucchero semolato,
10 g di maizena,
210 g di lamponi surgelati,
1 foglio di gelatina,
140 g di burro.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. In un pentolino amalgamare le uova con lo zucchero e la maizena, aggiungere i lamponi e cuocere continuando a mescolare fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e unire la gelatina scolata e il burro a pezzetti, mescolare bene e passare al setaccio. Versare su un piatto, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare un paio d'ore in frigo.
La dose è abbondante, potete farne metà o mangiarvela con calma e magari farcire dei macarons.

Montare 250 g di panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo, unire un cucchiaio di crema ai lamponi, mescolare bene e riempire i bigné con un sac a poche con la punta sottile. Ricoprire i bigné con glassa, bianca e rosa, di acqua e zucchero a velo, conservare in frigo.

Poco prima di servire (se si farcisce con troppo anticipo la pasta sfoglia si inumidisce ma il caramello la protegge), montare 250 ml di panna con due cucchiai di zucchero a velo e i semini di mezza bacca di vaniglia.
Mescolare tre cucchiai di crema di lamponi con un cucchiaio di panna (dosi a occhio) e ricoprire la pasta sfoglia caramellata. Decorare con la panna e un sac a poche con bocchetta da Saint Honoré (inaugurata per l'occasione, devo ancora fare pratica e si vede...), sistemare i bigné sui lati alternando quelli bianchi e quelli rosa, aggiungere fragole lavate,tagliate in quattro parti e sistemate in piedi. Et voilà!

Identità di libertà: show cooking stellare!

2011-05-17T14:05:00.001+02:00

Domenica 15, appena tornati dalle vacanze (poi ve le racconterò) ci siamo precipitati in quel di San Marino per una giornata interamente dedicata alla cucina, sì, ma quella "alta"! Abbiamo, infatti, potuto assistere a "Identità di libertà" organizzata in collaborazione con Identità Golose, 7 show cooking, 7 diversi argomenti, personalità, ingredienti ma tutti accomunati dalla stessa passione e rispetto per la materia prima.
Luca Gardini abbinerà un vino a ciascun piatto presentato, per forza, è sommelier campione del mondo! (e tra l'altro è ravennate, o meglio, cervese)

Mentre fuori si sfogava la tempesta Paolo Marchi presenta il primo ospite, Sergio Motta, Milano, e rimaniano affascinati davanti alla sua maestria: in meno di un'ora seziona davanti ai nostri occhi un intero quarto anteriore di bue piemontese di 30 mesi spiegando nome e utilizzo di ciascun taglio, raccontandoci persino il profumo del grasso e della carne, la frollatura, l'attenzione verso il cliente. Persino mio marito, che è vegetariano, è stato colpito dalla sua abilità.

Simone Padoan, Veneto, ci spiega la sua pizza portata ai massimi livelli grazie alla fermentazione spontanea con lievito madre a pasta acida e prodotti di stagione, tra le altre presenta una pizza con carciofi crudi, gamberi rossi imperiali e ricotta di bufala.

Andrea Aprea, da Napoli ma in partenza per Milano, ci presenta la sua lettura di un classico delle famiglie campane: la frittata di pasta. Meno uova e attenzione agli ingredienti. La seconda versione è fritta con bucatini, caciocavallo, fave e una panatura di pane di segale ma la fantasia è colpita soprattutto dai mezzi paccheri ricavati dalle patate intere e cotti al vapore ripieni di genovese di polipo su passata di piselli e pecorino.

Dopo il pranzo Massimo Bottura, Modena, rapisce la platea con la declamazione e interpretazione del decalogo artusiano, rispetto per gli ingredienti, semplicità, passione e umiltà, concentrazione, esercitazione e studio, una vera lezione di vita.
"Fare avanguardia vuol dire riflettere e, a volte, tornare indietro e ripartire con più slancio".
Il primo piatto è legato al territorio, ispirato dall'arrivo in elicottero in mezzo a un campo, i profumi di erba e fiori diventano "cosa mangia la mucca al pascolo e cosa ti restituisce", piselli, asparagi, fave, germogli di piselli e clorofilla, la mucca restituisce il latte sotto forma di crema di cagliata e crema di affioramento con infusione di pepe di Szechuan, il piatto è molto più complesso ma questo dà un'idea.
Sul filo dell'ironia il secondo piatto nasce come omaggio alle osterie della riviera romagnola, "la scarpetta", zuppa di pesce con lumachine di mare, schiuma di mare all'acido citrico, pane di radici (sedano rapa, tartufo,topinambur, disidratate e polverizzate).
Il terzo piatto è dedicato all'unità d'Italia, un incredibile viaggio per la penisola con ingredienti d'eccellenza, ne cito solo alcuni: amarena Modena, ricotta d'alpeggio affumicata e concentrata, nocciola piemonte caramellizzata, limone confit, olive taggiasche, capperi, bergamotto, mandorle amare, sale alla vaniglia.
Bottura mentre spiega il piatto:

Alessandro Gilmozzi ci porta in montagna, in Val di Fiemme, con i suoi filmati poetici ed evocativi mentre va alla ricerca dei licheni nei boschi della zona e che ha imparato a conoscere fin da bambino grazie ai famigliari (ce ne sono anche di velenosi) e che usa nei suoi piatti. Ad esempio: consommè di selvaggina con infusione di licheni, trota marmorata grigliata su brace di pigne di abete e streusel salato.

Moreno Cedroni dalle Marche spiega l'importanza dell'abbattimento del pesce crudo (abbassamento veloce della temperatura negli abbattitori) per contrastare il problema anisakis.
Rombo con cocco e lime, palmito cotto con acqua e zucchero, cavolo cappucio e alga kombu con un fiore di glicine ghiacciato e scaglie di sale.
Prepara il suo "sushi selvaggio" a base di pesce crudo e selvaggina ispirato da una visita a Ferran Adrià, il grande chef spagnolo, e dalla somiglianza di consistenze tra i due ingredienti, ad esempio petto di fagiano e pesce spada. I suoi piatti nascono dopo mesi di studio e ricerca fra giochi di consistenze e sapori.
Eccolo con Paolo Marchi:

Finiamo in dolcezza con Gianluca Fusto, lunghissima esperienza anche per lui, e qui cerco di carpire qualche segreto ma il livello è sempre altissimo. Una carrellata di foto di suoi dolci sono uno spettacolo per gli occhi, design e golosità!
Il dolce che propone contiene pochissimi zuccheri e grassi a conferma della tendenza più volte emersa all'attuale attenzione ad una cucina sana e leggera.
Crema di mela verde montata con olio d'oliva per impedirne l'ossidazione e ottenere la consistenza adatta.
Crema di sedano insalata di finocchi e mele Granny Smith, cubetti di succo di limone montato con colla di pesce e ghiacciato, cioccolato bianco, cialdina di finocchietto selvatico. "Semplicissimo"!
La conferma anche da parte sua che la pasticceria è basata su chimica e fisica!

La giornata è davvero volata! Mi rimane la sorpresa di aver ascoltato tanti grandi della cucina italiana tutti accomunati da grande semplicità e umiltà, studio costante delle tecniche e tecnologie e della chimica degli ingredienti, grande rispetto per la materia prima e tantissima passione e simpatia.
Grazie a Identità Golose, a Magentabureau e a San Marino per questa bellissima opportunità.

Creme brulée zenzero e cardamomo

2011-05-07T00:40:00.000+02:00

L'ho appena scoperto il cardamomo, lasciatemi sperimentare ancora un pochino :-D
Questa volta l'ho abbinato allo zenzero in una... mi ripeto spesso... "golosa" creme brulée. Certo che è golosa, state pensando, cosa c'è di più goloso di una creme brulée, una morbida, vellutata crema che si nasconde sotto una sottile, croccante e tuttavia facilmente cedevole crosticina di zucchero caramellato?!
E se la crema è leggermente speziata con sapori e profumi che ci portano lontano, verso l'oriente...?
Ogni scusa è buona per una coccola dolce anche partecipare al contest di Federica: "zzZzz...zenzer(i)AMO?"

per 4 ramequin piccoli (o 2 grandi):

150 ml di panna fresca,
100 ml di latte intero,
2 cm di radice di zenzero fresco,
5 capsule di cardamomo,
40 g di zucchero semolato,
2 tuorli,
4 cucchiai di zucchero di canna.

Scaldare la panna con lo zenzero pulito e grattugiato e i semi interni delle capsule di cardamomo, lasciare 20 minuti in infusione e filtrare.
Montare i tuorli con lo zucchero, scaldare di nuovo il latte con la panna e versarli lentamente a filo sui tuorli, mescolando sempre. Versare il composto in 4 ramequin e cuocere in un bagnomaria caldo (sistemare i ramequin in una teglia da forno e versare nella teglia acqua calda fino a coprirli per metà altezza) nel forno a 160°C per 40 minuti circa.
Lasciare raffreddare 3-4 ore. Prima di servire coprire la superficie con un leggero strato di zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello a gas oppure sotto al grill del forno.

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Con questo dolcetto vi saluto per un po', ci si rilegge tra una settimana, andiamo in vacanza! Baci!!!

Biscotti al cioccolato ricotta e olio evo: leggeri leggeri...

2011-05-05T12:12:00.002+02:00

Leggeri, infatti sono senza uova e senza burro, sostituiti dalla ricotta e dall'olio extravergine di oliva. La ricetta è una vecchia scoperta che ho voluto rendere un po' più golosa con i pezzetti di cioccolato dell'uovo di Pasqua.
Sia chiaro che qui il problema del riciclo delle uova non esiste, non mancano di certo ricette con il cioccolato e poi, non avendo bambini, non ne siamo sommersi, comunque anche noi rimaniamo bambini per le nostre mamme e quindi l'uovo arriva ed è più che gradito ;-P
Vi assicuro che il sapore è quello di un vero biscotto, a patto, naturalmente, di scegliere un olio evo non troppo saporito e pungente.

per una teglia di biscotti:

100 g di farina 00,
50 g di farina integrale,
40 g di maizena,
110 g di ricotta,
40 g di olio evo,
50 g di zucchero di canna,
1 cucchiaio di cacao amaro,
50 g (o più...) di pezzetti di cioccolato,
un pizzico di polvere di scorza di arancia essiccata.

Sbattere con le fruste elettriche o con una forchetta lo zucchero con l'olio evo, aggiungere la ricotta, la farina, il cacao e la fecola. Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto sodo. Unire i pezzetti di cioccolato. Formare un cilindro di circa 4 cm di diametro, avvolgerlo con pellicola o carta-forno e lasciare in frigo per 3-4 ore o tutta la notte.
Togliere dal frigo, rotolare il cilindro nello zucchero di canna e tagliare a fettine di mezzo cm di spessore. Cuocere in forno a 160° C per 15-20 minuti.

Caffè gourmand

2011-04-27T12:31:00.000+02:00

Per me il momento del caffè è importante quanto il resto del pasto e anche l'occasione perfetta per concedersi qualche piccola golosità, che sia previsto, o meno, il dolce come portata a parte.
L'idea viene da un vecchio ritaglio conservato per anni , uno scatto molto goloso che mi ha ispirato. Mi piacciono il marrone e il crema insieme, trovo che sia un abbinamento molto chic e rilassante.
Per questa coccola dolce ho preparato delle mini sbrisolone con polvere di caffè e grappa, ciotoline di crema al mascarpone con biscotto al caffè e lingue di gatto a spirale e zollette di zucchero di canna e bianco, il caffè, naturalmente, va servito bollente!

per le sbrisolone mini:

65 g di burro,
25 g di farina di mais sottile,
140 g di farina 00,
65 di mandorle non sbucciate,
80 g di zucchero,
un cucchiaino raso di polvere di caffè,
un cucchiaio di grappa o liquore a scelta.

Impastare tutti gli ingredienti, lasciare un'ora in frigo e poi sbriciolarlo dentro gli stampini per muffins (imburrati o di silicone) formando uno spessore di circa 1,5 cm (dovrebbero venirne 12), cospargerli con un po' di zucchero e cuocere in forno caldo a 180°C per 20-30 minuti.

Per la crema (per 4-6 porzioni):

150 g di mascarpone,
1 uovo,
tre cucchiai di zucchero,
pasta biscotto (tipo pan di spagna) o savoiardi,
caffè.

Montare il tuorlo con lo zucchero, unire il mascarpone e alla fine l'albume montato a neve, Sistemare nelle ciotoline alternando la pasta biscotto bagnata col caffè, conservare in frigo.

Lingue di gatto:

pesare gli albumi,
stesso peso di farina 00,
stesso peso di burro,
stesso peso di zucchero a velo.

Lavorare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere la farina e gli albumi montati a neve. Riempire il sac a poche con una bocchetta liscia di circa mezzo cm di diametro e formare delle strisce sottili lunghe 15 cm su una placca da forno liscia, imburrata e infarinata.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 6 minuti circa (devono scurirsi i bordi ma non il centro).
Spegnere il forno, lasciare la placca all'interno e lavorare rapidamente, sia perché scottano, sia perché le lingue di gatto si induriscono in fretta, aiutandosi con una palettina di legno prendere una striscia per volta e avvolgerla attorno al manico di un cucchiaio di legno, attenzione a non scottarsi le dita. Usando più cucchiai si procede meglio. Dopo pochi istanti sfilare i biscotti e continuare con il resto dell'impasto.
Conservare in una scatola di latta.

Per le zollette:

inumidire dello zucchero bianco e, separatamente, dello zucchero di canna e premerlo bene dentro stampini di silicone per cioccolatini, lasciare asciugare in forno tiepido e sformare delicatamente.

Con questo mix di ricette partecipo al contest di Ambra "Mise en Place":

Panna cotta al cardamomo e zafferano

2011-04-22T16:57:00.000+02:00

Per la serie "comprato e dimenticato" avevo del cardamomo nascosto in dispensa e della panna in scadenza... ecco come è nata questa panna cotta.
Ho trovato questa ricetta e questa ma, naturalmente, ho fatto di testa mia :-D
Finalmente ho l'occasione di assaggiare questa spezia così spesso vista nei dolci. Lo zafferano dona aroma e un bellissimo punto di giallo, molto primaverile. Il risultato è delicato e fresco, esperimento riuscito!
Ho usato gli stessi bicchierini (quelli dello yogurt, perché buttarli?) che avevo usato per l'altra ricetta di panna cotta, chissà perché...
Mi sono divertita con le foto, le trovo un po' anni '70, che ne dite?

Prima della ricetta faccio a tutti tantissimi auguri di buona Pasqua!!!
Ci si rilegge martedì, per me pranzo in famiglia (ma al ristorante) e poi gita di pasquetta in collina.

Per due vasetti:

250 ml di panna fresca,
tre bacche di cardamomo,
una bustina di zafferano,
3 cucchiai di zucchero,
1 foglio da 2 g di gelatina,
pistacchi tritati per decorare.

Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina. Aprire le bacche di cardamomo e versare i semi contenuti all'interno nella panna, unire lo zucchero e portare a ebollizione.
Sciogliere la gelatina e lo zafferano dentro la panna calda e mescolare bene.
Lasciare intiepidire almeno 20 minuti e poi filtrare il tutto e versarlo nei bicchierini. Lasciare rassodare in frigo qualche ora. Decorare con pistacchi tritati e servire.

Gnocchi di semolino, carciofi e timo limone

2011-04-19T18:38:00.000+02:00

Vabbè... la foto è quel che è (si sa che di sera non c'è storia) ma il gusto e piaciuto molto e questo è l'importante.
L'appuntamento con l'MTChallenge è ormai una sana abitudine e per la serie "l'importante è partecipare" (è anche già stata pubblicata la ricetta con i carciofi, ma era inevitabile vista la stagione) ecco la mia versione.

Da Stefania trovate la ricetta originale che è già stata ampiamente personalizzata dai partecipanti.
Il mio esperimento ha riguardato il timo limone, un nuovo arrivo nell'angolo delle erbe aromatiche che il mio fiorista di fiducia mi ha caldamente consigliato.
E' davvero particolare e dona un lieve aroma di limone riconosciuto anche da mio marito che non sapeva nulla sugli ingredienti.
Eccolo al sole tra la menta e la salvia sul mio micro-balcone:

ricetta per due persone:

125 g di semolino,
500 ml di latte,
1 tuorlo,
sale,
10 g di burro,
timo limone,
parmigiano grattugiato.

bechamelle ai carciofi:
3 carciofi,
1 limone,
olio evo,
due spicchi d'aglio,
250 ml di latte,
20 g di burro,
20 g di farina,
sale.

Pulire i carciofi, compresi i gambi, e metterli a bagno in acqua e succo di limone, poi tagliare a rondelle i gambi e a spicchi i carciofi e rosolarli in una padella con olio evo e l'aglio, continuare la cottura aggiungendo acqua e sale.
Intanto per gli gnocchi scaldare il latte con il sale, versare il semolino a pioggia mescolando sempre, cuocere alcuni minuti e togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo, il burro, il parmigiano e il timo limone (non troppo per non coprire gli altri sapori).
Stendere l'impasto e formare dei dischi di circa 1 cm di spessore.
Per la besciamelle sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina, mescolare bene e poi versare il latte caldo, continuare a mescolare e regolare di sale.
Scartare l'aglio dai carciofi, tenerne da parte circa un terzo e unire i gambi e il resto dei carciofi alla bechamelle, tritare il tutto con il frullatore a immersione (oppure passare i carciofi al passaverdure e poi unire alla salsa).
Disporre in una pirofila unta d'olio (o in due monoporzione) gli gnocchi e gli eventuali scarti, unire gli spicchi di carciofo tenuti da parte e la bechamelle ai carciofi. Grattugiare altro parmigiano, disporre qualche fiocchetto di burro e qualche fogliolina di timo limone. Gratinare al forno a 200°C per 10 minuti.

400 cioccolatini!

2011-04-15T13:32:00.000+02:00

Vorrei poterne fare 400 e spedirli ad ognuno di voi!
I miei lettori sono ben 400! sono felice che chi passa di qua abbia anche la voglia di tornare e farmi un po' compagnia con i commenti e i saluti.
Vorrei condividere con voi questo piccolo traguardo e la mia sorpresa quando ho visto quel bel numero tondo :-D
Grazie a tuti voi!
Ho fatto questi cioccolatini temendo l'arrivo del caldo e in effetti le condizioni non erano proprio ideali ma ora che la primavera è tornata nei ranghi con delle temperature ragionevoli devo rifarli almeno una volta prima di mettere via tutto fino all'autunno.
Dopo il corso di Nanni mi sono procurata i vari strumenti per il temperaggio, un po' di attrezzatura è indispensabile, vi rimando al " maestro" per i dettagli.
Il mio piccolo esperimento riguarda il ripieno (qualcosa dobbiamo sempre cambiare, no?) e sulla base dei cioccolatini al Grand Marnier di Nanni ho farcito i cioccolatini con una ganache al cioccolato bianco e Varnelli, il liquore all'anice che mi piace aggiungere ogni tanto al caffè.
I cioccolatini accompagnano bene il caffè con il loro tocco goloso, ma naturalmente sono buoni anche da soli, il liquore non è troppo alcolico ma molto aromatico, insomma: esperimento riuscito... peccato che finiscano così presto...

ganache al cioccolato bianco e Varnelli (dose per 35-40 cioccolatini):

180 g di cioccolato bianco,
30 g di panna,
30 g di Varnelli (liquore all'anice).

Tritare il cioccolato, bollire la panna e versarla sul cioccolato mescolando bene, lasciare intiepidire, aggiungere il liquore e amalgamare.

Buon fine settimana!

Girelle integrali alla marmellata

2011-04-13T10:32:00.000+02:00

Primavera! O dovrei dire estate? Oggi, grazie alla tempesta di stanotte, le temperature sono tornate in linea con la stagione ma nei giorni scorsi il caldo è stato tanto, piacevole, ma per me un po' troppo in anticipo.
Sarò una tradizionalista ma amo la primavera classica con il tempo un po' pazzerello e il sole tiepido, insomma: "non ci sono più le stagioni di una volta" e dov'è finito "aprile non ti scoprire"? :-D
Comunque sono riuscita lo stesso ad accendere il forno (avevate dubbi?) per un lievitato leggero e non troppo dolce ma sfizioso, per iniziare la giornata con una coccola ma senza troppe calorie (se riuscite a nasconderle mentre si raffreddano appena sfornate prima di cena...).
Si congelano appena raffreddate e la mattina un giretto nel microonde a bassa potenza e tornano come nuove!
Ho modificato leggermente la ricetta delle classiche girelle alla crema, che amo tanto, aggiungendo un tocco di farina integrale e togliendo la crema a favore della marmellata.

ricetta:

250 g di farina manitoba,
125 g di farina 00,
125 g di farina integrale,
75 g di zucchero semolato,
5 g di sale,
75 g di burro,
1 tuorlo,
15 g di lievito di birra (o 3 g di lievito secco),
150 g di acqua,
150 g di latte,
1 cucchiaino di miele,
scorza di arancia o limone.

per farcire: marmellata Rigoni di Asiago a piacere (per me albicocche)

Impastare tutti gli ingredienti (anche nella planetaria) aggiungendo il burro, morbido, solo alla fine, per i liquidi regolarsi in base all'assorbimento delle farine ma non esagerare, formare un impasto omogeneo e lasciare lievitare in un angolo tiepido, coperto da pellicola trasparente, fino al raddoppio.
Stendere su un tagliere di legno infarinato in un rettangolo alto circa mezzo centimetro e coprire con un velo di marmellata. Formare un rotolo e tagliare rondelle di circa 1,5 centimetri oppure tagliare delle strisce e in seguito arrotolare. Disporre sulla placca del forno (ne vengono due) e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infornare nel forno elettrico statico a 180°C per 15-20 minuti.
Lucidare con miele allungato con poca acqua.

Con questa ricetta pertecipo al contest di "Come si fa a ..." "Marmellata che passione":

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un giro in collina...

...con le ultime arance, una bavarese energetica!

2011-04-07T17:56:00.000+02:00

Mi ci vuole proprio un po' di energia... sarà la primavera, ma ho sempre un gran sonno! :-D
Al mercato ci sono le ultime arance ancora belle e colorate e naturalmente le ho usate per un dolce, come smentirmi?!
Adoro le bavaresi, così cremose, vellutate e fresche, solo il colore della gelatina in cima ha già il potere di risvegliarmi dal torpore...
Allora, la volete anche voi? Vi servono:

Bavarese all'arancia (4-5 porzioni):

1 arancia bio,
300 ml di panna fresca,
100 ml di latte,
2 tuorli,
4 g di colla di pesce in fogli (in genere due fogli),
60 g di zucchero semolato.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Montare i tuorli con lo zucchero, unire il latte con la scorza dell'arancia grattugiata e portare a bollore mescolando sempre. Sciogliere nella crema la colla di pesce scolata dall'acqua e unire il succo filtrato di metà arancia. Lasciare raffreddare.
Montare la panna e amalgamarla alla crema ormai fredda.

pan di spagna:

2 uova,
75 g di farina,
75 g di zucchero semolato.
Montare le uova con lo zucchero finchè diventano chiare e gonfie. Unire la farina setacciata e amalgamere delicatamente. Versare su una placca da forno rivestita da carta forno, formare uno strato di circa 1 cm di spessore o meno e cuocere a 170°C per pochi minuti. Lasciare raffreddare.

gelatina all'arancia:

150 ml di succo d'arancia filtrato,
50 ml di acqua,
2 g di gelatina,
1 cucchiaio di zucchero.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla in due cucchiai di acqua bollente, unire il succo e il resto dell'acqua e lo zucchero. Lasciare raffreddare.

montaggio:

(ho usato degli stampi da soufflè monoporzione) sistemare sul fondo di ogni stampo un dischetto di carta forno poi un disco di pan di spagna (se avanza si può surgelare) e bagnare con succo d'arancia e volendo liquore all'arancia. Foderare le pareti con strisce di acetato e versare la bavarese all'arancia. Lasciare nel congelatore almeno un'ora. Versare sulla bavarese ormai solida la gelatina e lasciare nel congelatore fino a poche ore prima di servire, va fatta scongelare in frigo almeno un paio d'ore.
Decorare con lingue di gatto e fettine d'arancia.

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La settimana è volata, solo sabato scorso sono stata a Bologna da Eataly per la premiazione del concorso "Verrine in rete", è stata una bellissima giornata e ho potuto conoscere tante amiche "virtuali" che finalmente hanno un volto!
(Purtroppo non proprio tutte vista la lunghezza della tavolata).
Claudia Castaldi, Cinzia (Cindystar), Giulia (Rossa di sera), Ambra (Il gatto ghiotto), Cristina (Tutto a occhio), Stefania(Profumi & Sapori), Monica (La mia cucina), Sandra Salerno (Un tocco di zenzero), Marzia e Giovanna (White dark milk chocolate), Gaietta (Shake&Bake), Daniela&Diocleziano, Ady Melles (Diario di una passione), Paola (Zeppole e panzarotti), Maria Cristina (Come si fa a...)... spero di non aver dimenticato nessuno...
Superato l'imbarazzo iniziale le chiacchiere sono state tante, aiutate anche dall'ottimo cibo a dal vino...
Come ha detto Giulia, probabilmente il pranzo più fotografato della storia (ma si sa, quando ci sono le food blogger in giro...), guardate che obiettivo!

Ringrazio la De Agostini per questa bellissima giornata.
Da Ambra c'è un dettagliato reportage, io ho fatto poche foto, ero troppo impegnata a mangiare e a chiacchierare! :-D

Meringata al pompelmo rosa, finalmente!

2011-03-28T18:32:00.000+02:00

La tarte meriguée è sempre stata una delle mie preferite e una scelta obbligata durante le mie occasionali vacanze in Francia (vabbè, non riesco a scegliere un solo dolce, sono troppo golosa...) e non so perché ma non mi ci ero ancora cimentata. Forse cercavo solo la ricetta giusta ma se non si prova come si fa a scoprire qual é?
Finalmente mi sono decisa seguendo i consigli di Fanny del blog Foodbeam, certamente lo conoscete, così ricco di ricette golose e precise.
Ho cambiato solo l'agrume buttandomi sul pompelmo rosa, l'amarognolo del frutto è davvero lieve e contrasta delicatamente con la dolcezza della meringa italiana, il tutto si fonde in un gusto unico, avvolgente e persistente, sostenuto dalla fragranza della pate sucrée. Sì! Mi è piaciuta tantissimo!
Ma perchè ho aspettato tanto?!
Qui trovate la ricetta originale della pasta e qui quella del ripieno (a sua volta ripresa da Pierre Hermé, una garanzia!).
E ora la mia traduzione e adattamento

Torta merinagata al pompelmo rosa e meringa italiana:
(per una torta di 18 cm di diametro più una da 10 cm)

per la pate sucrée:
(ne servirà metà dose, il resto si può congelare)
125 g di burro a temp. ambiente,
93 g di zucchero a velo,
33 g di farina di mandorle,
1 uovo,
250 g di farina 00,
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia o estratto.

Lavorare il burro con un cucchiaio fino ad ottenere una pomata, aggiungere lo zucchero e l'interno della vaniglia. Unire le mandorle e l'uovo, e infine la farina e il sale. Lavorare poco l'impasto. Formare due dischi di circa 270 g l'uno, avvolgerli nella pellicola trasparente e conservare in frigo una notte.
Potete aumentare le dosi e tenere nel congelatore l'impasto pronto per quando vi servirà.
Per la cottura stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, foderare la teglia e tenere in frigo almeno un'ora. Coprire la superficie con carta forno e fagioli secchi o riso e cuocere in forno già caldo a 175°C per 18-25 minuti, dipende dalle dimensioni dello stampo e dallo spessore della pasta, togliere i fagioli e la carta e continuare la cottura altri 5 minuti e comunque fino ad ottenere un guscio croccante e dorato.
L'impasto prima della cottura:

crema al pompelmo rosa (è un curd):

100 g di zucchero semolato,

2 uova intere,
80 ml di succo di pomplemo filtrato,
125 di burro a temperatura ambiente.

In una ciotola resistente al calore mescolare le uova con lo zucchero e il succo di pompelmo (per chi vuole anche della buccia di limone grattugiata). Sbattere il tutto e sistemare sopra un bagnomaria caldo, continuare a mescolare, quando il composto arriva a 85°C togliere dal bagnomaria e immergere la ciotola in acqua fredda fino a far scendere la temperatura del composto a 60°C. A questo punto incorporare poco per volta il burro, alla fine omogeneizzare il tutto con il frullatore a immersione per qualche minuto. Coprire la superficie della crema con la pellicola trasparente e lasciare la notte in frigo. La crema può rimanere in frigo fino a 4 giorni quindi potete programmare il dolce con un po' di anticipo e rilassarvi!

meringa italiana:
75g di zucchero semolato,
1 albume (circa 30 g),
25 g di acqua.
Montare gli albumi ma non completamente, intanto cuocere lo zucchero con l'acqua fino a 115°C e versarlo sugli albumi con le fruste a media velocità, aumentare la velocità della fruste e continuare a montare fino a quando il composto intiepidisce.

Montaggio della torta:
cuocere il guscio e lasciare raffreddare. Mescolare bene la crema e sistemarla all'interno del guscio di pasta. Preparare la mernga italiana e versarla sopra la crema, decorare con un cucchiaio formando delle onde e passare il cannello per caramellare sopra la meringa.

La crema è talmente buona che l'ho usata anche per farcire dei macarons arancioni, deliziosi!

MT Danubio... è chiaro o no?

2011-03-22T12:51:00.000+01:00

E' chiaro o no che partecipo all'MT Challenge di marzo?! :-D
Non vorrei che ci fossero dubbi, ecco...

Mi risveglio dal mio torpore primaverile per provare una ricetta per me nuova, come è tradizione ormai per l'MT challenge. Infatti il bello è proprio questo, sfidare se stessi con ricette a cui non ci saremmo mai avvicinati o che non conoscevamo per niente.
Ricetta nuova, dicevo, e anche per questo ho voluto replicare la versione classica salata, ho solo sostituito l'affettato con le olive taggiasche e il marito ha apprezzato moltissimo il risultato (ho dovuto nasconderlo altrimenti ce lo saremmo finito da soli).
La ricetta è quella di Tery di Peperoni e patate, seguita paro paro (o quasi).

Ingredienti:

500gr di farina (300gr manitoba, 200gr farina 0),
150gr di latte (anche di più in base all'assorbimento della farina),
2 tuorli ed 1 uovo intero,
1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr),
10gr di lievito di birra,
40gr di zucchero,
1 cucchiaino di miele,
80gr di strutto,
20gr di burro
scamorza affumicata a pezzetti,
olive taggiasche denocciolate.

Procedimento (ho usato il Kenwood):

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele. Una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare ad impastare.

Unite l'uovo interno e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento.

A questo punto aggiungere l'ultimo tuorlo rimasto con il sale e fate assimilare completamente all'impasto.

Quando le uova saranno completamente amalgamate unite lo strutto e il burro e impastate fino a che non siano completamente assorbite.

A questo punto continuate ad impastare fino a che l'impasto non sia incordato.

Per rendervi conto vedrete che man mano l'impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola.

Quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto e stendetelo finchè non riuscirete a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare.

Quando l'impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiate l'impasto e formate un salsicciotto. Da questo ricavatene tanti pezzetti da circa 30-40 grammi l'uno, schiacciateli con le mani per formare dei dischi e porvi al centro il ripieno (in questo caso il scamorza affumicata e olive taggiasche).
Chiudete i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un paninetto. Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto liscio. Formate tutte le palline, imburrate una teglia da 28 cm e disponete i paninetti vicini, ma non attaccati. Oppure sbizzarritevi!

Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido. Spennellate con del latte o con del tuorlo sbattuto (per me solo latte) per un effetto più colorito e infine procedere alla cottura in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.

Con il resto dell'impasto ho fatto un Danubio rotondo, più classico.
Prima:

e dopo:

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, buono! :-D

Bicchierini cioccolato bianco e lamponi very speedy!

2011-03-11T12:28:00.001+01:00

Ragazzi, sarà la voglia di primavera (solo la voglia, perché l'aria è ancora frizzantina), sarà il sole di questa bellissima settimana ma, come si dice, "voglia di cucinare saltami addosso"! :-D
Ma non posso abbandonare per troppo tempo il mio piccolo blog e allora mi faccio furba e vi propongo questa ricetta super speedy, che più veloce non si può, ma che gusto!
Una mousse cremosa a base di cioccolato bianco e panna montata che si sposa benissimo con l'acidità dei lamponi (sapete che sono la mia debolezza, no?).
Bastano pochissimi minuti, diciamo 15, per preparare questa mousse, metterla in frigo e stupire la famiglia e gli amici con un dessert stragoloso.
Naturalmente se non avete i lamponi potete usare la frutta che preferite, arance, banane o magari amarene sciroppate e canditi, insomma un'ottima base per la vostra fantasia.

ricetta per 4 persone (tratta da Saveurs, best of 2010):

tempo di preparazione: 15 minuti.

150 g di cioccolato bianco,
200 ml di panna fresca,
un cestino di lamponi,
pistacchi tritati per decorare.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde e versarlo sulla panna montata ben ferma, amalgamare e sistemare nei bicchierini alternando la crema con i lamponi. Decorare con i pistacchi tritati. Conservare in frigo prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera "In 20 minuti o meno":

Biscotti travestiti da Hello Kitty!

2011-03-03T12:18:00.000+01:00

Siamo a carnevale e i miei biscotti si sono travestiti da Hello Kitty!
Proprio lei, la gattina più amata dalle bambine, anche da quelle un po' cresciute :-D
oggi mi aiuta perché la missione è importante: creare una ricetta allegra per i bimbi, anche quelli che si devono curare aiutati dai loro genitori, da medici, infermieri e fisioterapisti come quelli dell'Istituto Santa Lucia di Roma e che purtroppo rischia di chiudere per mancanza di fondi.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta "una ricetta per il Santa Lucia" promossa da Caris.

prepariamo la frolla:

200 g di farina 00,
100 g di burro,
120 g di zucchero a velo,
2 tuorli,
1/2 albume,
sale.

impastare gli ingredienti e formare una palla, lasciare in frigo mezz'oretta e poi stendere a 1/2 cm di spessore. Tagliare a forma di hello kitty (io mi sono fatta una sagoma di cartoncino) e infornare a 180°C fino a doratura.

per la decorazione:

zucchero a velo, acqua, coloranti, marzapane, liquirizia, caramelle gommose.

preparare la glassa con lo zucchero a velo e pochissima acqua. Formare un cordone sottile lungo il bordo del biscotto e lasciare asciugare qualche minuto. Diluire leggermente la glassa e riempire il centro del biscotto aiutandosi col dorso di un cucchiaino. Aggiungere i dettagli, io ho usato glassa colorata di nero per alcuni e per altri pezzetti di rotelle di liquirizia, per il naso ho usato marzapane oppure caramelle gommose gialle.
Il fiocco è di marzapane colorato di rosso, come il fiorellino di alcuni.

Con la stessa tecnica si possono decorare tutti i biscotti, basta liberare la fantasia!

I cuoricini sono fatti facendo cadere gocce colorate sulla glassa e passando uno stecchino verso il basso.

Crumble di mele per Imma

2011-02-26T14:55:00.000+01:00

Sì, lo so che sono in ritardo pazzesco! Oggi è l'ultimo giorno ma non volevo mancare al contest di Imma: "Tutto in cocotte":

la dolcissima Imma (e non solo per i suoi mitici dolci), lei che è sempre presente con i suoi commenti e il suo sorriso.
Così ho avuto la scusa per provare un crumble, preparazione da me assai trascurata e che invece è così confortevole in queste fredde giornate di fine inverno (speriamo...).
Il titolo spiega già tutto...

Crumble di mele e amaretti con fava tonka:

40 g di burro salato freddo,
40 g di zucchero di canna,
50 g di farina,
10 amaretti secchi,
mele golden,
limone,
un cucchiaio di zucchero semolato,
1/2 fava tonka.

Formare il crumble lavorando con le punta delle dita il burro freddo a pezzetti, la farina, lo zucchero e gli amareti sbriciolati. Formare delle briciole e conservarle in frigo.
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, amalgamarle con lo zucchero semolato, un po' di succo di limone e la fava tonka grattugiata. Sistemare le mele nelle cocotte, adagiarvi sopra il crumble senza pressare e cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Polpette di broccoli e spuma di bufala alle acciughe

2011-02-24T17:16:00.001+01:00

Mi sono resa conto che le mie ricette salate sono quasi tutte legate all'MTChallenge, per fortuna che questa sfida mi permette di distrarmi un po' dai dolci ed evitare di alzare troppo il livello glicemico del blog :-D
E allora buttiamoci sulla cucina sana e leggera con queste polpette di broccoli e patate cotte al forno, direi che la verdura in questo modo è abbastanza mascherata, chissà se è a prova di "io odio i cibi verdi"?! e soprattutto "io odio i broccoli e i cavoli", ci sono sempre in qualsiasi famiglia... purtroppo,... beh, arieggiate bene la cucina per fare sparire ogni odore rivelatore e fatemi sapere se queste polpette superano la prova!
Naturalmente con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di febbraio:

ingredienti:

300 g di broccoli (pesati già cotti),
200 g di patate lesse,
1 uovo intero,
parmigiano,
pan grattato,
sale,
uno spicchio d'aglio.
Schiacciare con una forchetta i broccoli e le patate lessate, unire uno spicchio d'aglio tritato, il parmigiano grattugiato, un po' di pan grattato e l'uovo. Amalgamare bene e aggiustare di sale. Conservare in frigo un'oretta.
Formare delle palline e passarle nel pan grattato, Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

per la mousse di bufala:

una piccola mozzarella di bufala (125 g),
3 o 4 cucchiai di panna fresca,
1 o 2 filetti di acciuga sott'olio (a seconda dei gusti).
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere una crema soffice, aggiustare di sale (se serve ma le acciughe sono abbastanza salate per i miei gusti).

Servire le polpette calde accompagnate dalla mousse e da qualche goccia di olio delle acciughe.

Una domenica al cioccolato: il corso del Nanni

2011-02-22T18:02:00.000+01:00

Questa foto riassume a grandi linee il lavoro della giornata di domenica: tanto cioccolato!
Sì, ma che cioccolato! Ho potuto partecipare al corso di cioccolateria di Nanni, era a Bologna e non potevo perdermelo.
Se avrete la fortuna di partecipare scoprirete tutti i segreti di questo "cibo degli dei", imparerete a degustarlo e assaggerete varietà rare e preziose.
E poi si passa alla parte pratica, Nanni è praticamente ubiquo e assiste tutti nelle varie fasi del temperaggio e della produzione dei cioccolatini.

Potete intuire il movimento delle spatole che nemmeno la macchina fotografica è riuscita a catturare!

Le mani a fine giornata acquisiscono un delizioso aroma di cioccolato :-D
E naturalmente non si butta niente, tanto meno il ripieno avanzato...

E' stata davvero una bella giornata, incuranti del tempo grigio e piovoso abbiamo imparato tante cose e ci siamo divertiti allo stesso tempo.
Grazie a tutti i compagni di avventura (anche per l'ottimo pranzo a base di assaggi scroccati!):

Roberto, Adriana, Simona, Elena, Ida, io e in basso Elenuccia e Nanni.

Ecco la mia prima produzione:

ed è solo l'inizio.....!!!

Sua golosità il profiteroles!

2011-02-16T13:31:00.000+01:00

Goloso lo è di sicuro! Così cioccolatoso e pannoso, morbidoso e rassicurante, un classico!
Era quasi d'obbligo dopo la pizza del sabato sera nei mitici anni '80, vi ricordate? Ma questo dolce non tramonta mai, troppo buono. Ci sono moltissime versioni ma la mia ricetta preferita rimane quella trovata su un vecchio speciale sui dolci della Cucina Italiana, ormai consumato dall'uso ma sempre consultato...
In genere agli uomini golosi piace molto ;-D (e anche alle donne...)
Se andate di corsa potete usare anche i bignè comprati al super, non mi scandalizzo... ma se volete qui trovate la ricetta completa.

Profiteroles al ciocccolato:

per i bigné:
125 g di farina 00,
250 g di acqua,
60 g di burro,
3 uova,
sale.
In un pentolino versare l'acqua e il burro, aggiungere un pizzico di sale e scaldare, al primo bollore versare tutta insieme la farina e lavorare con un cucchiaio di legno per alcuni minuti ottenendo un impasto omogeneo.
Quando si stacca dai bordi è pronto.
Lasciare raffreddare. A questo punto incorporare le uova una per volta, volendo potete usare l'impastatrice con il gancio o con la k.
Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia formare, sopra una teglia ricoperta da carta-forno, dei mucchietti di impasto grossi come piccole noci. Cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

montaggio:
400+400g di panna fresca,
250 g di crema pasticcera,
150 g di cioccolato fondente,
zucchero a velo.
Con 400 g di panna montata leggermente dolcificata con lo zucchero a velo, riempire i bignè aiutandovi con la sacca da pasticcere.
Fondere il cioccolato e amalgamarlo con la crema pasticcera e i restanti 400 g di panna, montata ma non del tutto.
Tuffare i bignè nella crema (questa è la parte più divertente!) e girarli bene con l'aiuto di due forchette, togliere la crema in eccesso e disporre a cupola sul piatto di portata. Guarnire con panna montata e conservare in frigo.

Cuori ai lamponi

2011-02-10T18:09:00.001+01:00

Ancora macarons! A rischio di sembrare monotona, ma era da un po' che non me li facevo e con tutti questi libri di pasticceria francese in casa non ho resistito.
La scusa è stata quella di provare la forma a cuore che ho visto sul libro di Felder e l'associazione con il ripieno dei miei amati lamponi è stata d'obbligo!
Una piccola coccola dolce e romantica da offrire alla vostra anima gemella!
La ricetta del ripieno viene dal libro di Christophe Felder "Les meilleurs macarons", ma anche sul librone di cui vi ho parlato ci sono diverse ricette spettacolari.

ingredienti:
200 g di mandorle pelate,
200 g di zucchero a velo,
150 g di albumi (vecchi di qualche giorno),
200 g di zucchero semolato,
50 g di acqua,
colorante alimentare rosso.

Tritare finemente le mandorle (tostate per 10 minuti a 150°C e fredde), unire lo zucchero a velo e setacciare insieme (setaccio non troppo sottile).
Unire 75 g di albumi con una spatola di silicone.
Il colorante si può aggiungere alla meringa.
Montare 75 g di albumi con la frusta elettrica. Intanto cuocere 200 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 118°C. Abbassare la velocità delle fruste elettriche e versare a filo sugli albumi montati, continuare a montare (attenti agli schizzi bollenti, non versare direttamente sulle fruste!). Raggiungere la temperatura di circa 40°C.
A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo (se non avete aggiunto il colorante...).
Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticciere. Si dice "macaronner" (ci sono anche video sulla rete!), quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari. Sbattere leggermente con la mano sul fondo delle placche, sempre tenendole orizzontali, per rompere eventuali bolle d'aria.
Lasciare riposare (si forma la crosticina), da 20 minuti ad alcune ore ma secondo me bastano pochi minuti.
Infornare a 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons (forno elettrico statico).
C'è chi consiglia di sovrapporre tre teglie uguali durante la cottura.
Felder consiglia il forno elettrico ventilato ma secondo me i macarons si scuriscono troppo e si seccano, bisogna verificare bene le temperature con il proprio forno.

farcitura ai lamponi:

2 uova intere,
100 g di zucchero semolato,
10 g di maizena,
210 g di lamponi surgelati,
1 foglio di gelatina,
140 g di burro.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. In un pentolino amalgamare le uova con lo zucchero e la maizena, aggiungere i lamponi e cuocere continuando a mescolare fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e unire la gelatina scolata e il burro a pezzetti, mescolare bene e passare al setaccio. Versare su un piatto, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare un paio d'ore in frigo.
Riempire una sac a poche e farcire i macaron.

mmmmmmmmmmmmmmmm! delicieux...

con questa ricetta partecipo al contest di EliFla: "Hart-to Hart"

e alla raccolta:

un po' di romanticismo non fa mai male...

Tartellette alle mandorle

2011-02-04T13:28:00.000+01:00

Questi dolcetti nascono per recupero e per passione... ricordate il panettone perdu alle mele? Era avanzata della crema alle mandorle, dovendo partire l'avevo congelata, ma poi è subentrata la passione, quella per la pasticceria e per i miei pasticceri preferiti: Pierre Hermé e Christophe Felder!
Sì, perché con il libro di Hermé è arrivato anche quello di Felder, peso, dimensioni e contenuto da enciclopedia del dolce! Un sogno, ve lo consiglio ;-P
Una volta scongelata la crema il problema della base per le tartellette è stato risolto da Felder e dalla sua pate sablée!

Pate sablée per tartellette (300 g di pasta):

150 g di farina,
75 g di zucchero semolato,
75 g di burro a temperatura ambiente,
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaio di acqua,
1 pizzico di lievito per dolci,
la buccia di 1/4 di arancia grattugiata.

Versare sul piano di lavoro la farina, il lievito, lo zucchero, la buccia d'arancia e il burro. Lavorare con le mani per ottenere un briciolame, aggiungere il tuorlo e l'acqua e lavorare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e lasciare un'ora in frigo.

Per la crema alle mandorle:

80 g di burro,

100 g di zucchero a velo,

100 g di farina di mandorle,

1 cucchiaino di rhum,

1 uovo,

180 g di crema pasticcera,

lavorare il burro con una spatola, unire gli altri ingredienti e amalgamare bene, conservare in frigo.

Montaggio:
Stendere la pasta a 2 mm di spessore, tagliare dei cerchi di 6 cm di diametro e disporli nelle formine imburrate e infarinate (io ho usato stampini per muffin in silicone quindi ho saltato questa parte), punzecchiare il fondo delle tartellette con una forchetta per evitare che si gonfino durante la cottura, spalmare poca gelatina di frutta (per me gelatina di melagrana) sul fondo e quindi la crema alle mandorle.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare, sformare e decorare con zucchero a velo.

Ed eccoci pronte per un favoloso tè con le amiche!

Involtini di verza alle verdure invernali e salsa al vino speziato

2011-01-24T11:27:00.000+01:00

Ed eccoci alla sfida di gennaio: l'MT challenge,

la gara più pazza del web, dove decine di bloggers gastrofanatiche/i si sfidano a colpi di padelle e decorazioni edibili per vincere... niente... a parte la gloria, l'ammirazione delle altre/i (sì, perché ci sono anche i maschietti, non dimentichiamoli!) e la responsabilità di scegliere la prossima ricetta, e dite poco?!
E leggere i commenti delle curatrici di Menù turistico, che hanno tutta la mia ammirazione (siamo diventati tantissimi) ma che resta la parte più divertente, grazie!
Questa volta l'onore e onere è andato alla simpaticissima Mapi che ha scelto gli involtini di verza, ecco la sua ricetta.
Il salato è un argomento un po' troppo trascurato dal mio blog, golosa come sono... ma è ora di dargli il giusto spazio e questa volta, dato che la carne non è tra gli ingredienti obbligatori, decido per una soluzione vegetariana in modo da approfittare del giudizio del marito. Beh: pollice su! Approvato e spazzolato, più contenta di così... :-D
L'idea per la salsa viene da un vecchio numero della "Cucina Italiana" (1996...) ma modificata e adattata, mi sembra che accompagni bene queste verdure, ed ora la ricetta.

Per 6 involtini di verza:

le foglie esterne di un bel cavolo verza,
due piccole patate o una grossa tagliate a dadini,
lo stesso volume di zucca a dadini,
lo stesso volume di funghi champignons,
una decina di castagne,
150 g di toma piemontese,
due cucchiai di passata di pomodoro,
un rametto di rosmarino,
olio evo,
sale,
parmigiano grattugiato.

Sbollentare le foglie di verza lavate per alcuni minuti in acqua bollente, si devono ammorbidire ma rimanere sode e intere. Scolarle su un telo e tagliare la parte più dura della costola centrale tagliando a filo con la foglia.
Per il ripieno:
Rosolare in padella le patate e la zucca con un filo d'olio evo e il rosmarino. Quando saranno ammorbidite aggiungere i funghi e continuare la cottura. Intanto cuocere le castagne, incidere la cima a croce con un coltello, sistemare nella pentola a pressione coperte a filo di acqua e cuocere 8-10 minuti dal fischio. Sbucciare le castagne, tagliarle a dadini e agiungerle alle altre verdure in padella. unire la passata di pomodoro e acqua calda se serve, ultimare la cottura e regolare di sale. Togliere il rosmarino e condire con il parmigiano grattugiato.
Unire il formaggio a dadini.
Ungere sei ramequins con olio evo e sistemare sul fondo le foglie di verza, devono sbordare un po'. Sistemare il ripieno all'interno pigiando bene, richiudere gli involtini con i lembi delle foglie e cuocere 15-20 minuti in forno caldo, 200°C.

Per la salsa al vino speziato:
200 ml di vino rosso,
150 ml di brodo di verdure,
spezie miste (ho usato spezie in polvere già miscelate),
mezzo cucchiaino di fecola.
Bollire il vino con le spezie e ridurlo, aggiungere il brodo e la fecola sciolta in poca acqua e continuare fino ad ottenere una salsina abbastanza liquida. Filtrare e regolare di sale.

Sformare gli involtini (o sformatini, non so) sul piatto e servire con la salsa al vino.

E anche per questo mese... missione compiuta!!!

Jacket potatoes from London!

2011-01-19T12:02:00.001+01:00

Eccomi di ritorno! Dal grigio di Londra alle nebbie padane... eh sì, il tempo non è stato di migliori ma questi pochi giorni nella metropoli hanno comunque avuto un effetto rigenerante su di me (a parte il male ai piedi...). Adoro le grandi città e Londra è enorme!!!
A proposito, vi piace il mio nuovo vestitino? Non ho cambiato molto ma mi piace di più, che ne dite?
Ho potuto visitare il negozio di Jane Asher, scoperto grazie a Carolina, ci sarei rimasta per ore a contemplare tutti quegli attrezzi per la decorazione, e poi coloranti, glitter, scatoline di tutti i tipi e colori.
E poi le serate al pub, finalmente seduti, con una bella jacket potato e una birra London Pride alla spina. Ci è piaciuta tanto sia a me che al marito che appena tornati ho cercato di replicarla, buona! ...beh, per la birra dovremo aspettare il prossimo viaggetto...

Jacket potatoes:

lavare molto bene le patate (meglio grandi), asciugarle, forarle con uno stecchino o una forchetta. Per velocizzare i tempi le ho cotte 5 minuti al microonde alla massima potenza, poi le ho unte con olio evo e salate, chiuse dentro carta stagnola e cotte in forno a 200°C fino a cottura (inserire uno stecchino).
A questo punto le ho tolte dal forno, aperto la stagnola e formato un taglio a croce, aperto un po' la buccia e schiacciato con una forchetta un po' di polpa.
Ho condito con un fiocchetto di burro e un pizzico di sale e pepe.

A scelta il condimento, per me pancetta e formaggio (toma piemontese per un matrimonio Italia-Inghilterra!), per mio marito fagioli cannellini lessati e passati in padella con un piccolo scalogno e salsa di pomodoro leggermente piccante, coperto di formaggio.
Ho rimesso tutto in forno per sciogliere bene il formaggio e servito con insalata di stagione. Buon appetito!

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Ora vi lascio con qualche foto, naturalmente, da bravi turisti preparati, la macchina fotografica si è scaricata quasi subito e anche il telefono presto mi ha abbandonato, comunque queste ve le beccate lo stesso! :-D

Abbiamo visto alberi di Natale abbandonati per strada (sigh):

Siamo stati a Greenwich:

a trovare gli scoiattoli:

a spasso per la città:

in metro:

e fino "alla fine del mondo" (world's end):

basta! Adesso devo mangiare qualcosa ;-P

...così va meglio...

Pain perdu aux pommes... o meglio panettone perdu...

2011-01-12T14:32:00.002+01:00

Il titolo completo recita: "pain perdu aux pommes, sucre roussi au lait"... fantastico!
Che poi sarebbe il toast francese alle mele con caramello al latte, beh, fa tutt'altro effetto, vero?
Però il gusto no, quello non cambia, delizioso e avvolgente, un vero comfort food che va servito tiepido.
Il tutto per recuperare il panettone (che a me piace anche da solo) ma soprattutto per inaugurare l'ultimo acquisto per la biblioteca: "Plaisirs sucrés" di Pierre Hermé, con un nome così non si sbaglia!
Ho appena finito di leggere da Alessandra della nostra mania per libri e riviste e non posso che essere d'accordo, anche perché questo non è l'unico acquisto fatto... e concordo soprattutto sul fatto che non possiamo lasciare i libri sugli scaffali o semplicemente sbavare sulle foto, passiamo all'azione, proviamo le ricette! :-D

ricetta per 6 persone:

500 g di pane o brioches (per me panettone),

50 g di mandorle a lamelle,

per la salsa al caramello:

100 g di zucchero semolato,

130 ml di panna fresca,

20 g di burro,

fare caramellare lo zucchero in una piccola casseruola versandolo poco per volta, aggiungere il burro e alla fine la panna, amalgamare bene e tenere da parte.

per lo sciroppo:

200 ml di acqua,

280 g di zucchero semolato,

40 g di farina di mandorle,

20 ml di acqua di fiori d'arancio,

portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e le mandorle, lasciare raffreddare e unire l'acqua di fiori d'arancio.

Per la crema alle mandorle:

80 g di burro,

100 g di zucchero a velo,

100 g di farina di mandorle,

1 cucchiaino di rhum,

1 uovo,

180 g di crema pasticcera,

lavorare il burro con una spatola, unire gli altri ingredienti e amalgamare bene, conservare in frigo.

per il pane:

riscaldare il forno a 180°C, tagliare delle fette di 1,5 cm di spessore e passarle velocemente nello sciroppo. Spalmare le fette con la crema di mandorle e sistemare sopra le mandorle a lamelle. Cuocere al forno per 20-25 minuti fino a dortaura. Tenere da parte.

per le mele:

500 g di mele (mele leggermente acidule come le renette, io ho usato delle golden un po' verdi),

40 g di burro,

30 g di zucchero semolato,

10 ml di calvados,

Sbucciare le mele etagliarle in otto fette ciascuna e togliere il torsolo. Fondere il burro in una padella, quando sarà nocciola aggiugere le mele e lo zucchero e fare dorare qualche minuto a fuoco vivo, aggiungere il calvados e flambare. Tenere il cuore croccante.

Montaggio:
disporre le fette nel piatto, sistemare le fette di mela e decorare con la salsa al caramello. Servire tiepido.

Questa ricetta mi piace anche perché non ha ingredienti improbabili ma che in genere sono sempre in casa, a parte gli alchechengi che ho trovato per caso e sono troppo belli!

Ora vi saluto perché domani partiamo che un lungo weekend londinese!

... i propositi di fare meno shopping li rimandiamo al ritorno ;-D

e se avete consigli scrivete pure!!! A presto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ammodomio "Un anno Ammodomio":

Verrine in rete: bavarese ai pistacchi

2011-01-07T22:39:00.002+01:00

I bicchierini golosi, o verrine, sono irresistibili, colorati, cremosi, si prestano a mille interpretazioni. Così , dopo aver deciso di partecipare al concorso "Verrine in rete", la mia scelta è caduta sulla ricetta dolce di Claudia Castaldi: "biscotti, mousse al pistacchio e fragole", avevate dubbi? ;-P
Ho rielaborato la ricetta per esigenze di recupero avanzi e stagionali (le fragole non sono proprio di stagione).
Li trovo davvero freschi e golosi, ai pistacchi non si dice mai di no!

per 8 bicchierini:

150 ml di latte,
250 ml di panna fresca,
2 tuorli,
2 g di gelatina in fogli (1 foglio),
40 g di pistacchi (io ne ho usati un po' meno e si vede...),
70 g di zucchero,
3 o 4 biscotti morbidi alle mandorle,
liquore all'arancia,
gelatina di melagrana,
pistacchi tritati per guarnire.

Tritare a lungo i pistacchi con 15 g di zucchero. Montare i tuorli con 40 g di zucchero, aggiungere il latte e i pistacchi tritati. Cuocere su fuoco basso mescolando sempre fino al primo bollore. Togliere dal fuoco e unire la gelatina ammorbidita in acqua e scolata. Amalgamare bene e lasciare intiepidire. Una volta fredda unire alla panna montata quasi completamente assieme a 15 g di zucchero.
Dividere i biscotti sbriciolati sul fondo dei bicchierini e bagnarli con il liquore all'arancia. Versare la bavarese ai pistacchi e lasciare rassodare in frigo qualche ora. Sciogliere due o tre cucchiai di gelatina di melagrana sul fuoco assieme a un cucchiaio di liquore e versare sulla bavarese, lasciare in frigo fino al momento di servire. Decorare con i pistacchi tritati.

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Avviso importante:

per la zona di Ravenna cominciano i corsi per aspiranti Sommeliers, aperti a tutti, dell'Associazione Italiana Sommeliers sezione Romagna.
La presentazione del corso di 1° livello sarà lunedì 10 gennaio presso l'hotel Cube,
via Luigi Masotti n. 2 a Ravenna, ore 20,45.
per informazioni: Pietro Vicchi cell. 339 4990261

Macarons ai mirtilli

2011-01-05T23:24:00.000+01:00

Il concorso di "Una cena con Enrica" mi ha stuzzicato. Richiede una ricetta che ricordi un posto o un viaggio e il primo pensiero è stato subito per i miei amati macarons. Ricordo benissimo la mia curiosità davanti a quei misteriosi biscottini colratissimi che le signore compravano a peso d'oro, cosa avranno di particolare, mi chiedevo? Le vetrine di Parigi mi attiravano con le loro meraviglie:

E' stato amore al primo morso... Grazie a loro ho scoperto il mondo dei foodblog, alla disperata ricerca di una ricetta fattibile! Così in questo inizio d'anno ho deciso di rifare qualche macaron, per ricordarmi quanto ho imparato da tutti i blog che leggo, e per farmi un regalino dolce, era da troppo tempo che non li facevo....

macarons ai mirtilli:

150 g di mandorle pelate,
150 g di zucchero a velo,
100 g di albumi (vecchi di qualche giorno),
150 + 15 g di zucchero semolato,
50 g di acqua,
colorante alimentare rosso e blu.

Tritare finemente le mandorle (tostate per 10 minuti a 150°C e fredde), unire lo zucchero a velo e setacciare insieme (setaccio non troppo sottile).
Unire 50 g di albumi con una spatola di silicone e, per chi vuole, il colorante .
Il colorante si può aggiungere anche alla meringa.
Montare 50 g di albumi insieme a 15 g di zucchero semolato con la frusta elettrica. Intanto cuocere 150 g di zucchero semolato con 50 g di acqua fino a raggiungere 110°C. Versare a filo sugli albumi montati e continuare a montare (attenti agli schizzi bollenti, non versare direttamente sulle fruste!). Raggiungere la temperatura di circa 40°C.
A questo punto avrete ottenuto un composto gonfio, lucido e bianchissimo (se non avete aggiunto il colorante...).
Incorporare al precedente composto poco per volta con una spatola di silicone o con una da pasticciere. Si dice "macaronner" (ci sono anche video sulla rete!), quando il composto ricade dalla spatola come un grosso nastro allora va bene.
Mettere il tutto nella tasca da pasticciere con una bocchetta liscia di 8-10 mm di diametro.
Rivestire le placche da forno con la carta da forno e formare dei mucchietti il più possibile regolari.
Lasciare riposare (si forma la crosticina), da 20 minuti ad alcune ore.
infornare a 150°C per 15-20 minuti a seconda della dimensione dei macarons.

farcia ai mirtilli:

50 g di mirtilli fresci o congelati,
100 g di cioccolato bianco.

sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unire i mirtilli, fullare il tutto e lasciare due ore in frigo. Farcire i macarons e unire i gusci due a due.

Il colore non è quello che avevo in mente, il forno ventilato ha modificato il colore, ma è uno stimolo per la prossima volta!

Con questa ricetta partecipo al concorso "Una cena con Enrica", "Un viaggio, una ricetta":

Spéculoos del nuovo anno

2010-12-31T12:49:00.000+01:00

Ancora biscotti! Questi simpatici omini di spéculoos per augurarvi un meraviglioso 2011! Che vi porti gioia, allegria e tante nuove amicizie come è successo a me nel 2010 grazie a voi e alla vostra presenza e simpatia!!!

Grazie anche a Silvia che mi ha regalato questa bellissima biscottiera natalizia!

Possono anche servire come segnaposto per una tavola "da favola":

Ed ecco la ricetta di Christophe Felder:

100 g di burro morbido,

100 g di vergeoise brune (per me 90 g di zuchero di canna e un cucchiaio di miele),

30 g di zucchero semolato,

1 pizzico di sale,

1 tuorlo,

1 cucchiaio di latte,

200 g di farina 00,

1/2 sacchetto di lievito (o meno per biscotti più croccanti e per tenere le scritte),

5 g di cannella in polvere.

Lavorare il burro a pomata, aggiungere gli zuccheri e il miele, lavorare il tutto.

Versare il latte e il tuorlo. Incorporare la farina e il lievito, e quindi il sale e la cannella. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per mezz'ora.

Stendere l'impasto a 3-4 mm di spessore, ritagliare le forme e lasciare seccare sula placca per 10-12 ore a temperatura ambiente (io non l'ho fatto, ho infornato subito).

Cuocere a 170°C per 15-20 minuti.

Dedico questa ricetta al blog "Bravi Bimbi" e a tutti i bambini!

...ma attenzione: se li tuffate nel primo caffè del nuovo anno non saranno troppo contenti... :-D

Ciao! Ci si rilegge nel 2011...