Pinza bolognese con mostarda

Ci sono ancora, la pigrizia primaverile mi ha sopraffatta per un po', oggi, però, voglio consigliarvi un buonissimo dolce casalingo, rustico e profumato. 
La ricetta viene dritta dritta dal blog di Elena "Saltando in padella" che vive a Bologna e che fa dolci fantastici!
La confettura che ho usato è industriale ma molto buona, la mostarda bolognese è fatta con mele o pere cotogne e frutta mista, ottima come ripieno, io la trovo al supermercato già pronta.
Non tralasciate la scorza di limone nell'impasto, il profumo e il sapore ci guadagnano parecchio  :-D

Pinza bolognese:

250 g di farina 00,
100 g di zucchero,
50 g di burro,
1 uovo e un tuorlo,
1/2 bustina di lievito per dolci,
scorza di limone bio,
latte quanto basta (o acqua),
un pizzico di sale.

per il ripieno:

mezzo vasetto di mostarda bolognese,
uvetta ammollata con acqua e rum.
Zucchero semolato e in granella per decorare.

Lavorare la farina con il burro usando la punta delle dita, formare delle briciole, unire lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, la scorza di limone e mescolare, infine aggiungere l'uovo e il tuorlo, il latte poco per volta (io non lo bevo e ho usato poca acqua), formare una palla di frolla, avvolgere con pellicola per alimenti e conservare in frigo per almeno un'ora.
Mescolare la mostarda con l'uvetta scolata e poco rum.
Stendere la pasta in un rettangolo spesso 1/2 cm circa, stendervi sopra la mostarda lasciando 2 cm di bordo liberi. Ripiegare l'impasto sopra il ripieno piegando in tre e poi ripiegando i lati verso l'interno sigillando la confettura all'interno. Spennellare la superficie con acqua o albume e cospargere con zucchero semolato e granella di zucchero.
Cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 40 minuti.