Raviole del plin con ricotta, limone e nocciole

MTC è tornato dopo due mesi di pausa ed è ripartito alla grande con la pasta ripiena, per la precisione le raviole del plin piemontesi di Elisa. Amo la pasta ripiena e qui in terra di Romagna si mangia più che spesso, sempre! Queste raviole, però, sono piccole piccole e con una forma particolare data dal "plin", il pizzicotto dato alla pasta per chiudere il ripieno, poi una passata veloce con la rotellina e sono pronti, si mangia    :-D

Raviole del plin con ricotta, limone e nocciole

(per due persone)

per la pasta:
100 g di farina 00,
1 uovo.
per il ripieno:
100 g di ricotta,
20 g di parmigiano grattugiato,
20 g di nocciole tritate a farina (meglio la tonda gentile delle Langhe),
1/2 uovo sbattuto,
la scorza grattugiata di 1/2 limone bio,
un pizzico di sale.
per condire:
una grossa noce di burro,
la scorza grattugiata di 1/2 limone bio,
nocciole tostate in granella,
due cucchiai di succo di limone.

Preparare la pasta sfoglia, impastare bene la farina con l'uovo, formare una palla e lasciare riposare circa mezz'ora coperta da una scodella rovesciata. Intanto preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, tagliare delle lunghe strisce e sistemare delle palline di ripieno grandi come delle nocciole lungo la striscia, ricoprire con un lembo e fare dei pizzicotti con le dita tra le palline di impasto, chiudere anche sul davanti e con la rotellina formare i ravioli, devono essere di circa due cm.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente e cuocere fino a color nocciola, filtrarlo e rimetterlo sul fuoco con la buccia di limone. Cuocere le raviole in acqua bollente salata, scolare e saltare velocemente nel burro. Sistemare nei piatti, versare sopra il succo di limone e le nocciole in granella.